市場中開火鍋店的人越來越多，對于火鍋底料的需求也越來越大，市場中也因此出現(xiàn)了各種火鍋底料生產(chǎn)加工廠，不同的工廠制作的味型也是有區(qū)別的。而想要讓火鍋店生意火鍋，那么火鍋底料是核心 ，而想要制作好的火鍋底料，配方與技術(shù)則是關(guān)鍵。下面和蓉廚食品一起去看下配方與步驟。

成都火鍋底料配方：

1.原料配方：

牛油1.5kg、色拉油1kg、永川豆瓣500g、白酒50g 醪糟20g、糍粑海椒750g、生姜50g、大蒜50g、大蔥50g、花椒75g、冰糖50g、上等辣椒面100g、碎米牙菜15g。

2.香料配方：

白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草5-8g、八角5g、香葉5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。

火鍋底料的做法步驟：

1、準(zhǔn)備工作。將香料用溫水泡大約20分鐘（長的剪短，有殼的砸開），將花椒泡漲。

2、準(zhǔn)備兩口炒鍋，在其中一個放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25g、大蒜、碎米牙菜、冰糖拌勻，另一口鍋內(nèi)加入2.5kg牛油用小火熬化，加入色拉油燒到7-8成熱。

3、用油淋拌勻的豆瓣，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到淋完油為止。

4、然后用中火熬制約10分鐘，豆瓣快干水氣時下糍粑海椒，改用大火翻炒當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25g左右，繼續(xù)不停翻炒直到各原料水分快干時加香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時加花椒炒制5-10分鐘即可。

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