胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前*補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時服用。

外觀性狀：紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味。
溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。

 維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7-30倍。胡蘿卜素的吸收為物理擴(kuò)散性，吸收量與攝入量多少相關(guān)。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細(xì)胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進(jìn)入小腸細(xì)胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。

人體吸收步驟

日常飲食中的胡蘿卜素進(jìn)入并貯存于機(jī)體，主要通過以下幾個步驟：

1、日常飲食中胡蘿卜素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白質(zhì)復(fù)合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質(zhì)一起經(jīng)膽汁乳化后形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向腸道吸收細(xì)胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細(xì)胞吸收；

3、被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細(xì)胞內(nèi)立即被轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的一側(cè)，一部分經(jīng)雙氧酶在中央或一側(cè)裂解后轉(zhuǎn)化為維生素A滿足機(jī)體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先于*攝取胡蘿卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進(jìn)入淋巴和血液，以低密度脂蛋白為載體轉(zhuǎn)運(yùn)到*；

5、被*攝入的胡蘿卜素貯存于*或者分泌入極低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿卜素被肝外組織攝取，并貯存于肝外組織。

影響吸收的因素

1、脂肪和脂肪酸：胡蘿卜素是脂溶性的，脂肪對胡蘿卜素起運(yùn)輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿卜素的吸收，日糧中的脂肪經(jīng)胰酶和膽鹽作用形成膠粒，胡蘿卜素溶于其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收。

，牛體脂肪中油酸含量與胡蘿卜素的含量間存在正相關(guān)。在灌注液中添加游離脂肪酸極顯著促進(jìn)了胡蘿卜素的吸收，而且油酸的促吸收作用*，添加脂肪酸后血清中維生素A 的濃度極顯著提高。游離脂肪酸促進(jìn)了胡蘿卜素的吸收。日糧脂肪促進(jìn)了細(xì)胞對胡蘿卜素的吸收，提高了細(xì)胞內(nèi)胡蘿卜素斷裂酶的活性，使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿卜素的吸收也有促進(jìn)作用，但比油酸弱，因?yàn)樵谀c黏膜細(xì)胞內(nèi)存在一種脂肪酸結(jié)合蛋白，不飽和脂肪酸比胡蘿卜素更易與脂肪酸結(jié)合蛋白結(jié)合，這種競爭性降低了胡蘿卜素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時，胡蘿卜素在小腸的吸收高于食用富含飽和脂肪酸的牛脂。

2、膽酸鹽：膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進(jìn)溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。當(dāng)胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時胡蘿卜素既不能被吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起腸腔助溶作用，而且參與了胡蘿卜素的吸收、斷裂和酯化的全過程，并且膽汁促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質(zhì)是結(jié)合性的膽酸和膽鹽，促吸收的*濃度為0.04~0.008 mol/L，濃度過高反而起作用。

3、維生素A ：日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿卜素的吸收。已有研究表明，缺乏維生素A 會增加胡蘿卜素的斷裂。缺乏維生素A 時，小腸上皮細(xì)胞吸收胡蘿卜素下降。但盡管小腸黏膜細(xì)胞吸收胡蘿卜素的能力下降，但總的胡蘿卜素吸收量卻上升，這可能與淋巴吸收有關(guān)，這表明維生素A 缺乏可導(dǎo)致胡蘿卜素的凈吸收增加。

4、其它因素：許多研究表明，碳?xì)漕惡}卜素與含氧類胡蘿卜素如斑蝥黃，黃體素，西紅柿紅素之間存在著拮抗或協(xié)同作用。黃體素阻礙胡蘿卜素的吸收，但并不影響胡蘿卜素的斷裂，當(dāng)黃體素占優(yōu)勢時，這種阻礙作用非常顯著,各種日糧纖維包括果膠，在日糧中高水平（5%-20%）會影響人體對胡蘿卜素的利用率，而且果膠的影響作用大于纖維素，瓊脂及谷物糠麩；日糧中蛋白質(zhì)水平也影響胡蘿卜素的吸收，蛋白質(zhì)水平的提高有利于胡蘿卜素斷裂為視黃醛，從而有利于維持胡蘿卜素梯度擴(kuò)散；日糧中粗蛋白質(zhì)含量充足可提高胡蘿卜素加雙氧酶的活性，此外，日糧中類胡蘿卜素及適宜的Fe，維生素E 和含- SH 基的物質(zhì)如谷胱甘肽，硫醇等，均有利于該酶活性的正常發(fā)揮。

 1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

2、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；

3、，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長；

4、維護(hù)生殖功能；

5、維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹，胡蘿卜具有和肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2 個維生素A 分子。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質(zhì)，在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有免疫活性細(xì)胞過度反應(yīng)，淬滅引起免疫的過氧化物，維持膜的流態(tài)流動性，有助于維持免疫功能的膜受體狀態(tài)，對分子的釋放起作用。通過上述機(jī)制，增強(qiáng)了淋巴細(xì)胞、巨嗤細(xì)胞或NK細(xì)胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的和改善的效果，故具有*、*、作用，在醫(yī)藥工業(yè)上可做*藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有作用。[1]