產(chǎn)品名稱：脂肪酶

英文名稱：Lipase

提取來源：根霉發(fā)酵

產(chǎn)品規(guī)格：50000u/g, 20000u/g

產(chǎn)品外觀：類白色精細(xì)粉末 

產(chǎn)品特性：能夠水解甘油三酯或脂肪酸脂

產(chǎn)品應(yīng)用：脂肪酶用于能夠能夠增大取代或減少用于增強(qiáng)面團(tuán)的乳化劑的使用。具有顯著改善面團(tuán)的操作性和穩(wěn)定性，提高烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量，增加白度體積。

【產(chǎn)品理化指標(biāo)】：

外觀：粉末疏松、無(wú)結(jié)塊，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。

【應(yīng)用范圍】： 醫(yī)藥保健品，健康營(yíng)養(yǎng)品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

【產(chǎn)品應(yīng)用】

1.食品工業(yè)
利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應(yīng)來生產(chǎn)各種香精酯，作調(diào)料劑；用有1,3－專一性的微生物脂肪酶提高食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質(zhì)量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。
2.洗滌劑工業(yè)
Novo公司首先將含脂肪酶的洗滌劑推向國(guó)際市場(chǎng)，作為洗滌劑的增效劑，該酶在15～60℃、pH9.0以上的條件下可去除油污。
3.有機(jī)相脂肪酶催化合成精細(xì)化學(xué)產(chǎn)品
4.消旋混合物的光學(xué)拆分
酶催化反應(yīng)的性、高立體選擇性及溫和反應(yīng)條件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法難以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶,對(duì)廣泛的底物能催化不對(duì)稱水解或不對(duì)稱酯化。脂肪酶對(duì)手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有較好的立體選擇性,因此脂肪酶被廣泛地用來拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途徑為立體選擇性水解、酯化或轉(zhuǎn)酯反應(yīng)。