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裸體食物理論

大約30年前，一群日本人來到中國，參觀北京、上海、廣東和四川的著名餐館。有趣的是，當時的日本人可能不知道川菜的存在。上飛機之前，他們被四川人擋住了，這使得這種著名的菜肴被包括在內(nèi)。

我在一部關(guān)于川菜的紀錄片中了解到這套書。我立即搜索并找到了日語版本，但我不懂日語，不得不把它放下。

一天，我找到一個日本翻譯，看看我是否能翻譯它。翻譯的朋友也真誠地負責(zé)，跑過來說:“這套書在臺灣有售。”

我現(xiàn)在真的很感激。畢竟，翻譯這套書的金錢或時間成本非常高。經(jīng)過幾次波折，中文版終于問世了。雖然與日本版本相比外殼很丑，但它仍然是一個寶藏。

傅敏烤鴨館(紫禁城)5——號

吃烤鴨時，紫禁城離窗戶不遠。這應(yīng)該是北京的一種享受。四季鴨的特點是“脆、香、嫩”。上次我去那里時，我在我前面安排了一百個左右。吃烤鴨時，酥皮蘸白糖，肉蘸大蒜醬。小吃盤里有五種蛋糕，如豌豆黃和蕓豆蛋糕，都很好吃。他的招牌甜點杏仁豆腐有布丁的味道和蜂蜜的甜味。

第6——1949號全鴨季

在1949年整個鴨子季節(jié)，我聽說他的商店是蔡元培的故居。院子很大，看起來非常壯觀。整個鴨子季節(jié)都使用傳統(tǒng)的明火烹飪方法。鴨醬也做得清淡不咸。荷葉蛋糕卷起來很好吃。

什么是好烤鴨？

我們問袁師傅如何從用餐者的角度來檢查烤鴨。

外觀:鴨切片前顏色為紫紅色，胸部飽滿，無凹陷，看不到鴨的開口(開口是鴨右側(cè)的腋窩)。鴨子切片后，菜里沒有油，鴨胸和皮分開，鴨腿和帶肉連在一起，沒有燒焦的地方。味道:鴨皮沾有白糖，鴨胸裹有蔥白面糊，鴨腿可以試著加入蒜泥。一口吃下去，鴨皮酥脆不油膩，鴨肉香嫩不燃，棗木熏制的水果香氣隨之而來。小秘密，鴨胸比鴨腿好。配料:傳統(tǒng)面醬、蔥和荷葉蛋糕。-買的面糊太咸了。它必須用糖油炸并過篩。味道很濃。-大蔥需要大蔥，秋章丘大蔥。一個好的荷葉蛋糕像紙一樣薄，可以閱讀和聞。目前，市場上滿是機制荷葉蛋糕。鑒別方法是手工制作的荷葉餅長期食用不會變硬，而機器制作的荷葉餅容易變硬。