β-胡蘿卜素 簡(jiǎn)介

性質(zhì)：胡蘿卜素 beta;-Carotene），紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙*，易溶于氯仿苯和油。熔點(diǎn)176180。

中文名稱 beta;-胡蘿卜素（食用橙色5號(hào)）

英文名稱 beta;-Carotine，natural

法定編號(hào)：CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88       

性狀：

     是易于流動(dòng)的橙紅色微粒粉末。呈藻類(lèi)提取物的特有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變淡。正己烷、石油醚、微溶于乙醇、乙 食用油、幾不溶于水。

β- 胡蘿卜素

  β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類(lèi)胡蘿卜素 beta;-胡蘿卜素由4個(gè)異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類(lèi)化合物，在分子的兩端各有1 個(gè)β-紫蘿酮環(huán)，中心斷裂可產(chǎn)生2 個(gè)維生素A 分子，有多個(gè)雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長(zhǎng)的共軛雙鍵生色團(tuán)，因而具有光吸收的性質(zhì)，使其顯黃色 beta;-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式 beta;-胡蘿卜素有20 余種異構(gòu)體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)。

β-胡蘿卜素的應(yīng)用

  β胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因 此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚(yú)漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過(guò)微膠囊處理的β胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，食品可應(yīng)用。另外，β胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。