焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類(lèi)物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。 

本品以?xún)?yōu)質(zhì)蔗糖（或葡萄糖漿）為原料，用氨（銨鹽）法生產(chǎn)而成，外觀成深褐色、透明無(wú)混濁和沉淀，具有特殊的焦糖色味、無(wú)異味，作為著色劑，廣泛應(yīng)用于飲料、酒料、糖果、糕點(diǎn)、乳制品、調(diào)味品等食品行業(yè)中具有價(jià)廉物美、易溶于水等優(yōu)點(diǎn).

• 產(chǎn)品用途

• 焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

• 主要用途:

• 軟飲料:軟飲料是世界上焦糖色素用量大的領(lǐng)域，采用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應(yīng)用于可樂(lè)飲料，用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會(huì)增加1cal熱量，因此在飲料加工中成為的色素。此外，還有一種用于根啤酒（一種以黃樟油、冬青油為香料的無(wú)醇飲料）的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，并阻止芳香物質(zhì)分離出來(lái)。

• 乙醇飲料:焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應(yīng)用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽(yáng)電荷的蛋白質(zhì)，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會(huì)聚集成較大粒子，形成沉淀，產(chǎn)生混濁。

• 其他;醬油可以用高達(dá)15%的鹽進(jìn)行防腐，故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有自然發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來(lái)增加焙烤食品外觀的吸引力?？蛇x用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來(lái)彌補(bǔ)特制面包 ldquo;表面裝飾”蛋糕和曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽(yáng)電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩(wěn)定地發(fā)揮作用；而在蘋(píng)果醋、蒸餾醋的生產(chǎn)中，其表現(xiàn)則不穩(wěn)定。