苯甲酸

物化性質(zhì)： 性狀 鱗片狀或針狀結(jié)晶。具有苯或甲醛的氣味。

熔點(diǎn) 122.4℃
沸點(diǎn) 249℃
相對(duì)密度 1.2659
折射率 1.504
閃點(diǎn) 121~123℃
溶解性 微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節(jié)油。

因苯甲酸的溶解度小，使用時(shí)須經(jīng)充分?jǐn)嚢?，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時(shí)，因苯甲酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽。1g鈉鹽相當(dāng)于苯甲酸0.847g。

苯甲酸是重要的酸型食品防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，*使用量不得超過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中*使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中*使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，*使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中*使用量0.2g/kg。由于苯甲酸微溶于水，使用時(shí)可用少量乙醇使其溶解。

苯甲酸是重要的酸型飼料防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。的最適PH為2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0為宜。

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