新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械經(jīng)營部主營：變蛋機器，皮蛋機器，松花蛋機器，

全自動不銹鋼加長帶光檢皮蛋變蛋松花蛋包泥裹圓機特點：

1、機器整體外觀為暗花不銹鋼外殼設(shè)計，美觀漂亮。內(nèi)部采用國標(biāo)304不銹鋼加工生產(chǎn)，，完全符合食品安全及環(huán)保要求。

2、沒有破損率，徹底杜絕爛蛋問題。只要把7-13個一斤雞蛋、鴨蛋隨意放在加長進蛋臺上，通過光檢裝置可以檢出裂紋蛋，禽蛋被鏈條托著自動進入機器。

3、包裹的皮蛋、松花蛋、變蛋、咸鴨蛋外觀非常圓潤、均勻，完全替代手工搓圓，美觀漂亮。自動循環(huán)包裹泥漿、自動循環(huán)鋸末、草灰、稻糠、碳灰，更省時、省力。

4、工作完成后機器不用清洗，也不會生銹。幾天不用，可用水直接沖洗。

5、機器一人即可操作，每小時產(chǎn)量2800枚以上。不用光檢，每小時產(chǎn)量3600枚以上。全自動多功能鵪鶉皮蛋機可以生產(chǎn)皮蛋、變蛋、松花蛋每小時產(chǎn)量3600枚以上，生產(chǎn)鵪鶉皮蛋每小時產(chǎn)量15000以上枚。

6、全密封不銹鋼設(shè)計制做，沒有污染，保護人體健康。沒有噪音，樓房、住宅均能正常工作。

7、機器體積長1.8米，高1.5米，寬0.75米，自重150公斤。單項電配1.5千瓦電機，三相電配750瓦電機，可以長期工作。

你知道皮蛋中的水晶花是什么嗎？    我們常說的變蛋又名松花蛋（Preserved egg）。當(dāng)你敲掉變蛋外頭的那層泥，剝開蛋殼，就露出了一層青黃色、半透明的蛋白。再仔細瞧瞧，蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結(jié)晶花紋，人們稱之為松花。松花蛋也因而得名?？墒?，松花蛋上的松花是從哪里來的呢？

    原來，松花蛋上的松花，是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)「雕」成的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)（Protein）。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸（Amino Acid）。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)很有趣，它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質(zhì)作用，又能與堿性物質(zhì)作用。人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋里與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來。那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（Amino salt）的結(jié)晶體。

變蛋挑選應(yīng)該注意哪些方法    松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

   皮蛋，將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

    選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

   一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；

   二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

   三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

   四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。