黃記現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)
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品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容:


一、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術(shù)。


三、香料和調(diào)味料的選購和辨認(rèn)。


四、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)


五、鹵油的制作技術(shù)


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設(shè)備清單及物件


八、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。


十、開店所需叫賣音頻,視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略
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要說到書,其實(shí)大部分時(shí)候我們是來形容重慶鹵菜的一種綜合的口味,一般是硬酥和軟酥,如果做得好的話,五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感,而運(yùn)輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤的話,那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處,那么久想想它的相反口感——澀,感受一下那種讓人不悅的感覺,自然就會對滑這種口感傾心了。
要說到重慶鹵菜的棉,那這就是一種比較高級的口感啊,它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來的效果,這種口味比較受中老年人的喜愛,通常也代表著回味比較豐富。
而要說到爽的話,他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級口感,這種口感就比較受年輕人的喜歡了,然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情,有些人做重慶鹵菜的時(shí)候細(xì)嫩有余,卻失去了口感爽滑,有時(shí)候做得入口即化,但是卻沒有了層次,讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感,達(dá)到的一種平衡狀態(tài)。既有質(zhì)感,又有口感,既不會太嫩,也不會太老。如果吃完了,能讓人感覺到由衷的爽,那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步了。
以上就是關(guān)于重慶鹵菜,我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)知,如果大家有不同的意見的話,我們可以一起分享一下,爭取將重慶鹵菜技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大,做得越來越好。
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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄做法:
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
除了八角,花椒也是鹵水中的常用物,它同樣有不可小覷的妙用?;ń泛械男晾背煞?,能讓人口感麻,同時(shí)這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用。花椒蘊(yùn)含的揮發(fā)油,對多達(dá)10余種皮膚真菌有抑制作用。長期使用,還可以殺滅皮膚真菌。所以,民間常使用花椒水來進(jìn)行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào),實(shí)際上早在古埃及時(shí),當(dāng)?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋砬迥c。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓(xùn),熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢:
1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
而且即使你當(dāng)心其中有細(xì)菌,但老鹵水在使用時(shí)都會經(jīng)過反復(fù)的蒸煮沸騰,即使有細(xì)菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔(dān)心的。也正是由于老鹵水中會不斷地補(bǔ)充新的肉和配料,所以它的香味才不會變淡,反而會越來越濃,真正達(dá)到十里飄香的程度。當(dāng)然,為了保持老鹵水的質(zhì)量,在下放食材的時(shí)候,也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中,這樣可以防止食材中的細(xì)菌感染老鹵水而引起變質(zhì)。
優(yōu)勢一:30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出擺盤。做法三材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法:1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;2、添加沒過的水,大火燒開;3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
在你質(zhì)疑她的時(shí)候,她背后的努力,你看到了嗎?別的不說,我們總結(jié)了5個(gè)關(guān)鍵詞,揭開鹵菜西施的經(jīng)營優(yōu)勢。關(guān)鍵詞一:細(xì)心??蓜e說,這或許是女性做鹵菜的一個(gè)非常大的優(yōu)勢了。不要覺得這個(gè)“細(xì)心”不重要。我舉個(gè)簡單的例子,如果客戶在買鹵菜的時(shí)候,順口說了一句“這個(gè)鹵菜之前沒吃過”,你會如何?你是不是簡單笑笑,心想“你沒吃過的多著呢”,還是簡單回復(fù)一句,說下次買點(diǎn)試試?但是鹵菜西施的做法就是,趕緊切一點(diǎn)給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃,現(xiàn)在全國各地都流行起來了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊樱亲约簞邮肿霭伞?br>4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉;6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;
7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
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一、蘸碟的不同配制方法。


二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。


三、底料的炒制方法及保管技術(shù)。


四、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。


七、學(xué)會特殊肉質(zhì)的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費(fèi)跟蹤服務(wù),學(xué)員終身免費(fèi)享受技術(shù)升級
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市