泰安高新區(qū)北集坡生華園藝場(chǎng)主營(yíng)：桃樹(shù)苗，梨樹(shù)苗，葡萄苗，櫻桃苗等

柿子酒的制作發(fā)酵簡(jiǎn)介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過(guò)酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過(guò)濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類(lèi)明顯提高。

空腹吃柿子的副作用

柿子當(dāng)中含有果膠、樹(shù)膠和富有收斂性的鞣酸，果膠和樹(shù)膠遇到胃酸后可凝集、粘合成塊；而鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白質(zhì)，沉淀在胃內(nèi)；此外，胃酸與鞣酸作用可形成一種粘稠的膠狀物，此種物質(zhì)與進(jìn)食植物的纖維、皮、子及食物殘?jiān)澈希?jīng)胃的蠕動(dòng)后形成巨大團(tuán)塊狀，質(zhì)地堅(jiān)硬的柿石。

打個(gè)比方：鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合后形成的鞣酸蛋白質(zhì)復(fù)合物相當(dāng)于小石頭，而果膠、樹(shù)膠和鞣酸與胃酸作用后相當(dāng)于水泥的作用，將小石頭匯聚在一起，變成大石頭。如果沒(méi)有排出體外，將會(huì)如同滾雪球一樣，在胃內(nèi)越來(lái)越大。而是否會(huì)變大，取決于是否空腹食用柿子，食用的柿量多少，食用的時(shí)間長(zhǎng)短。

柿子炭疽病的防治

柿碳宜病

此病主要危害果實(shí)的枝條，葉片上很少發(fā)生，即使有，也只限于葉柄或葉脈上，果實(shí)主要在近蒂處發(fā)病。枝條一般在6月上旬開(kāi)始發(fā)病，果實(shí)發(fā)病較晚，一般在6月下旬、7月上旬，或8月下旬至9月上旬。

發(fā)病初期果面出現(xiàn)小黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大呈圓形或橢圓形，略凹陷，病斑直徑約1厘米，中央有黑點(diǎn)，其上有黑灰色的粘狀物（分生孢子）著生。被害果實(shí)容易軟化脫落或發(fā)酸變質(zhì)。在新梢上發(fā)生的病斑，多呈橢圓形，黑色或黑褐色，表面略凹陷而開(kāi)裂。

上面散生小點(diǎn)（孢子層）。病斑環(huán)繞新梢一周時(shí)，因輸導(dǎo)組織遭受破壞，病斑上部的枝條就干枯落葉。病菌在病枝和病果上越冬，氣溫在9-36℃之間都能活動(dòng)，但以25℃適宜此菌的繁殖和發(fā)展。當(dāng)果實(shí)或枝條有傷口時(shí)更易侵入。

防治方法：

①收集燒毀病枝和病果。

②選擇抗性強(qiáng)的品種。

③嚴(yán)格選擇苗木和接穗，防止此病傳播。

④萌芽前噴一次波美5度的石硫合劑。

⑤藥劑防治，6月以后噴1:2-5:600倍波爾多液。也可選用40%百可寧900-1200倍，60%寶寧800-1200倍，70%代森錳鋅400-500倍，50%多菌靈800倍。以上藥劑任選一種進(jìn)行噴霧。特別推介的是近期由深圳瑞德豐公司研制的30%柿病清等藥劑。