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烤制過程

烤制過程guan水在烤鴨入爐這前，先在處塞入長(zhǎng)8厘米的高梁桿1節(jié)，即"堵塞。"有節(jié)處要塞入里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而后從體側(cè)刀口處灌入八成滿的開水?？緯r(shí)，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，并且可以補(bǔ)充鴨肉內(nèi)水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。但對(duì)于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶?？局撇糠著嗊M(jìn)爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進(jìn)入膛內(nèi)，把水烤沸。6至7分鐘，當(dāng)鴨皮呈桔黃色時(shí)，轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘，也呈桔黃色時(shí)，再烤左體側(cè)3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘；烤右體側(cè)3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。然后，再按上述順序循環(huán)地烤，一直到全部上色成熟為止。

4.注意配料

鴨子切片后，它終于開始吃鴨子了。由于魯菜在北京的影響以及全聚德的幾代廚師來自山東榮成的事實(shí)，北京烤鴨的食用方式具有濃郁的山東風(fēng)味。下鍋后用左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨毛快透水。傳統(tǒng)烤鴨只需要三種配料:手工制作的荷葉蛋糕、糖炒六碧菊面醬和山東章丘大蔥。原教旨主義者認(rèn)為，哈密瓜花生醬如今是異端邪說，即使是白砂糖、黃瓜條和蒜泥也只是一點(diǎn)味道。

5.烤鴨淘汰指南

吃過烤鴨后，是一道難題還是一道湯？或者你想要一個(gè)胡椒鹽鴨肉架？還是把整個(gè)拿回去煮你自己的湯？袁師傅給出了兩個(gè)答案:店里的鴨湯是由100個(gè)鴨架和10倍的水做成的，持續(xù)12個(gè)小時(shí)，絕對(duì)比家里的強(qiáng)。在家喝湯時(shí)，鴨骨和鴨肉會(huì)更多，但要注意從鴨尾上剝下兩個(gè)炒豆(咬一口以保證一年內(nèi)你不想碰鴨子)，或者直接切下鴨尾燉肉，否則鴨子的味道會(huì)太重。鹽胡椒鴨架，肉少骨多，適合啜飲。通常都采用di一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動(dòng)地壓在刀刃的側(cè)面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

炎熱的夏天，炎熱的天氣導(dǎo)致許多客官食欲不振，變得消瘦，因此有“苦夏”之稱。夏天，它需要補(bǔ)充。鴨肉味道香甜涼爽，能消除干燥，是一種極好的養(yǎng)生食品。

中國(guó)有悠久的食鴨文化，鴨肉有多種烹飪方式:嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨、美味的咸鴨、溫姜鴨等。然而，對(duì)云南人來說，酥皮嫩肉的彝良烤鴨是難以忘懷的味覺記憶。

彝良烤鴨，又稱“滇彝牌烤鴨”，是云南漢族的經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴。它起源于明代，已有600多年的歷史，尤其是彝良縣的“狗街烤鴨”。烤鴨皮脆黃，肉脆軟，甜嫩，色澤鮮嫩可口。