番茄紅素生產(chǎn)廠家 番茄紅素廠家 番茄紅素

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一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：番茄紅素

英文名：lycopene
提取部位：植物番茄的新鮮果實(shí)。
主要成分：番茄紅素

番茄紅素（Lycopene）又稱ψ胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得，番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。

二、性狀

番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強(qiáng)極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時(shí)，則具有較高的溶解度。

三、用途

1. 在食品和飲料領(lǐng)域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準(zhǔn)和美國(guó)的GRAS（通常被認(rèn)為是安全的）身份，其中非酒精飲料。GNPD數(shù)據(jù)顯示，有20種新產(chǎn)品：面包、早餐麥片等領(lǐng)域7種；加工肉類、魚(yú)類和蛋類領(lǐng)域7種；奶制品領(lǐng)域7種；巧克力和糖果領(lǐng)域6種；醬料和調(diào)味料5種；甜點(diǎn)和冰淇淋5種。將其應(yīng)用于乳制品中，既保持了乳制品的營(yíng)養(yǎng)又豐富了其保健功能。 

2. 在肉制品中的應(yīng)用

3. 肉制品在加工和貯藏過(guò)程中由于氧化作用 會(huì)發(fā)生色澤、質(zhì)地和風(fēng)味的改變。同 時(shí)，隨著貯藏時(shí)間的增加，微生物尤其是肉毒桿菌的繁殖，還會(huì)使肉品腐敗變質(zhì)，因此常以化學(xué)防腐劑亞硝酸鹽來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)，防止肉腐敗變質(zhì)和改善肉品風(fēng)味和顏色。但研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì) 與 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合形成致癌物亞 硝胺，因此在肉品中添加亞硝酸鹽一直以來(lái)都飽受爭(zhēng)議。番茄紅素是西紅柿等果實(shí)紅色色素的主要成分 ，其抗氧化能力極強(qiáng)，具有良好的生理功能，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑。

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