園參一般生長6年采收，于9月中旬至10月中旬采挖。拆除蔭棚，順行挖出參根，抖掉泥土，去掉莖葉，裝人箱內(nèi)，運回加工。野生人參或種植人參被挖出后，即得鮮人參，行內(nèi)稱為“水參”。水參先洗干凈，然后曬干或烘干便可制生曬參：而紅參則是挑選一些上等水參，經(jīng)水蒸氣加熱，蒸至透心熟時取出，再烘至半干，將不要的側(cè)根剪去，然后烘至全干而長。在加工過程中，人參的色澤由白色變?yōu)樯罴t色，故稱為紅參。這是最傳統(tǒng)的兩種加工人參方法。此外，還有用沸水焯參后再浸糖，或者刮去參皮等加工方法。但這些方法會影響人參的療效，因此已較少使用，取而代之是用人參烘干機加工人參，能將人參的有效成分保存得更好。