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北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京zhu名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最zhu名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。但對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺(jué)記憶。

加工后等待烘烤

紅燒烤鴨和掛烤鴨使用幾乎相同的餡料和加工方法。紅燒烤鴨的獨(dú)特秘訣是什么？

閉嘴，上車！廚房的老司機(jī)泄露了秘密！

不同口味的關(guān)鍵在于烘焙方法。與直接用柴火烤鴨絨不同，傳統(tǒng)的燉烤鴨工藝是先燒高粱稈，待整個(gè)爐壁加熱后，再將鴨絨放入烤箱，關(guān)上爐門，用爐壁余熱和灰燼余熱燉烤。什么？我不認(rèn)為是溫暖的爐火烤了填充鴨。這種繪畫風(fēng)格似乎在什么地方見過(guò)。這是傳說(shuō)中低溫慢煮的原理嗎？她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。嗯，我不知道青蛙在溫水中煮時(shí)味道如何.

廣東烤鴨和鵝:

北京烤鴨在食用方法和味道上不同于北京烤鴨。它的精髓在于皮脆，而廣東烤鴨和烤鴨不僅皮脆，而且味道獨(dú)特。它也不同于吃東西。

咸香是主要的風(fēng)味，它不同于餐館里的烤鵝。

廣東烤鴨和鵝

烤鵝填料配方

糖10公斤，鹽20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，調(diào)味粉500克，雞肉粉500克，芝麻醬250克，花生醬250克，南乳150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油炒500克大蒜，直至香味四溢。將油和大蒜倒入混合物中，攪拌均勻?？梢约尤虢?、紅洋蔥末和芫荽末翻炒至香味。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就足夠了，五香粉200-300克也不錯(cuò)。醬汁可以嘗試海鮮醬、沙爹醬和辣肉醬。你可以大膽嘗試，根據(jù)自己對(duì)醬汁的理解和感覺(jué)來(lái)制作自己的口味。人就粉開動(dòng)自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。