黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌之一。

黑虎掌菌菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長(zhǎng)的有點(diǎn)偏。

黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛(ài)的貢品之一。

黑虎掌野外分布區(qū)域很小，我國(guó)僅有云南、四川、西藏和悅貝地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。

據(jù)分析測(cè)定，黑虎掌干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。

食用方法：

烹炒或煲湯前先在40度左右的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后洗凈加工成絲、片、條狀等，即可烹炒，煲湯等制作成美味佳肴。

1、素炒虎掌菌

食材：新鮮黑虎掌菌200克，青紅椒，大蒜，蔥，花椒，鹽。

做法：

（1）把黑虎掌菌洗凈切片，青紅椒切絲，蒜粒切片備用。

（2）熱鍋上油加熱至五成熱，放入花椒、大蒜煎出香味，下青紅椒炒香。

（3）放黑虎掌菌翻炒幾下，加少量水炒15分鐘左右，待菌子變色變軟，放入鹽和蔥再翻炒幾下就可以出鍋了。

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