工業(yè)級小蘇打與食品級小蘇打的同與不同：

1.有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液

或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。

小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

    2.單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，

溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。

    3.在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸

鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。

饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

    1.碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于胃酸過多。

    2.用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。

    3.用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種

    4.食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是

汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑

    5.與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

    6.消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器。

    7.橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉

生產(chǎn)。

    8.冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

    9.機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。

    10.印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。

    11.染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。

    12.用作分析試劑、無機(jī)合成、制藥工業(yè)、治療酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽

水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑?？芍苯佑米髦扑幑I(yè)的原料、作羊毛的

洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、

糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑

（產(chǎn)生CO?）。