數(shù)控涮魚片切卷機(jī)啟動(dòng)牛/羊肉切片機(jī)，開啟水箱左端冷凍液旋鈕。將試樣膠料垂直平貼在平臺(tái)上。推動(dòng)手把使進(jìn)料拖板進(jìn)給，旋割圓柱體。退回進(jìn)料拖板，由活l絡(luò)連桿帶動(dòng)頂棒，將圓柱體試樣由環(huán)刀口頂出。旋割好若干試片后，調(diào)節(jié)好右端進(jìn)給拖板后面的限位螺釘，均勻使兩片單圓刀與試樣夾持器相碰。提起右側(cè)試樣夾持器上模，將圓柱體試片嵌入牛/羊肉切片機(jī)夾持器孔內(nèi)，閉合上模，開啟冷凍液旋鈕，推動(dòng)手柄。

牛/羊肉切片機(jī)在砥磨時(shí)，手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片機(jī)從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)到刀跟。那么，具體要注意什么呢？

1、由于手法的不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢?。頂料棒與拉桿連接支點(diǎn)分前后兩種，可根據(jù)操作人的使用需要，前后兩邊任意使用。

2、數(shù)控牛羊肉切片機(jī)只要將牛/羊肉切片機(jī)的刀與磨石全部磨到，這是沒有什么區(qū)別的，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效。熟練后可使動(dòng)作速度加快和將牛/羊肉切片機(jī)的刀刃磨利，但在操作中過早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。此外，牛/羊肉切片機(jī)砥磨時(shí)，要持續(xù)到磨掉缺口，對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。