I+G，是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前，科學家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在，但當時還不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取，價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用?，F(xiàn)在使用的I+G，是現(xiàn)代科學家通過微生物發(fā)酵工業(yè)化生產取得，且GMP比IMP具更強呈味作用。

     一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。

     二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

     三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

     四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

     五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩(wěn)定性。

   使用方法：作為增味劑使用。

   使用范圍：各類食品；

   *使用量：根據(jù)生產需要適量添加。

    1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

    2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

    I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。