一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng): GMP

中文同義詞:鳥(niǎo)苷5-單磷酸二鈉鹽水合物;烏苷酸鈉;鳥(niǎo)苷-5’-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷-5'-磷酸二鈉鹽;鳥(niǎo)苷酸二鈉;5'-鳥(niǎo)甙酸二鈉;5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉;5’-一磷酸鳥(niǎo)苷二鈉

英文名稱(chēng):Guanosine 5'-monophosphate disodium salt

CAS號(hào):  5550-12-9

分子式:  C10H12N5Na2O8P

分子量:  407.18

純度：≥98%

二、性狀

無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，通常含7個(gè)分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有特有的類(lèi)似香菇的鮮味。

三、用途

鳥(niǎo)苷酸鈉是國(guó)內(nèi)外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

 1. 本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過(guò)將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。 3. 本品通常很少單獨(dú)使用，可多與谷氨酸鈉(味精)等合用?；旌鲜褂脮r(shí)，其用量約為味精總量的1%~5%;醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1g/kg。