品名：辣椒精

辣椒精，別名辣椒油樹(shù)脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺(jué)純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品。辣椒精應(yīng)用用途：

1、使用范圍

適用辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。

2、使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80-120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。

注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對(duì)辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產(chǎn)品，如果是進(jìn)行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產(chǎn)品對(duì)色澤有要求，可以選用脫色的（略帶黃色），無(wú)色的。

【產(chǎn)品用途】 替代直接使用辣椒原粉和用溶劑法提取的辣椒油樹(shù)脂，用于各類突出辣紅風(fēng)味的食品中，如肉制品、復(fù)合調(diào)味料、方便面料包、膨化食品、魚(yú)丸、水餃和肉丸等。  

1、生化農(nóng)藥

將其噴灑在植物的葉、莖、果實(shí)和花上，可有效驅(qū)逐蚜蟲(chóng)、蜘蛛、食葉蟲(chóng)和跳蚤等。典型產(chǎn)品HPW 是辣椒堿濃縮液與水的混合物，其中有效成分辣椒堿類化合物占3%，該產(chǎn)品可用于各種水果、蔬菜、谷物。

2、醫(yī) 藥

此類可有效地帶狀疙疹后遺癥神、糖尿病神、面部神；性關(guān)節(jié)類和骨、、騷癢和、銀屑??；促進(jìn)脂肪代謝，用于食品；減輕嗎啡類的戒斷綜合癥等。一般的使用方法是制成軟膏，其中辣椒堿類化合物含量為0.02%或0.075%，并可適當(dāng)添加其他草藥成分，但產(chǎn)品價(jià)格昂貴。