新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部主營：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，

松花蛋的營養(yǎng)分析淺談？     變蛋的營養(yǎng)價(jià)值

    變蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以 使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵 劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

    變蛋含鉛嗎？

    傳統(tǒng)的變蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺(tái)灣衛(wèi)生署規(guī)定，變蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng) 政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良變蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過 5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

    松花變蛋的營養(yǎng)較好嗎？

    松花變蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營養(yǎng)價(jià)值。這 是因?yàn)榧庸み^程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的變蛋比起來，只有鐵的含量較 高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。

變蛋挑選應(yīng)該注意哪些方法    松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場(chǎng)上也享有盛名。

   皮蛋，將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來會(huì)老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

    選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

   一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；

   二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

   三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

   四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

中國人這么愛的皮蛋，為啥外國人會(huì)覺得惡心？

皮蛋，在國外有個(gè)昵稱——“千年蛋”（thousand-year-old egg）。從名字上就看得出外國人對(duì)皮蛋的嫌棄。

丑不拉幾、黏黏糊糊、氣味怪異，美食家哈洛德·馬基在經(jīng)典的《食物與廚藝》系列中，用了接近一頁的筆墨來介紹皮蛋，他是這樣形容皮蛋的外觀的——驚人的衰老（startlingly decrepit appearance）[4]。

人對(duì)自己不了解的食物，是很難下得去口的，就像許多中國人看到奶酪就要皺眉。覺得皮蛋惡心，和覺得奶酪惡心，理由都是一樣的。

但皮蛋和奶酪，都是看起來不怎么樣，聞起來更不怎么樣，但吃起來滋味無窮，越吃越香。

汪曾祺說：一個(gè)人口味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)。每想到這句話，在面對(duì)不熟悉的食物時(shí)，就會(huì)鼓勵(lì)自己勇敢一點(diǎn)。若對(duì)了胃口，就是打開新天地，人生又找到一喜愛之物；若不對(duì)胃口，也是賺到，又多了一種味覺體驗(yàn)，值得開心。