虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

首先，當(dāng)然是的技術(shù)。黃橋燒餅的制作大致可分為以下幾個(gè)步驟:表皮、酥脆、餡料和烘烤。這個(gè)過程不太多，但越簡單，越難做到。材料、比例、時(shí)間.不可忽視，好壞在這毫米之間。正宗的黃橋燒餅色澤金黃，味道焦黃，外皮酥脆，內(nèi)皮層清爽。浸泡在水中不會(huì)散開。吃完后，它會(huì)在你的嘴唇和牙齒上留下一種揮之不去的香味，并會(huì)有無盡的回味。揚(yáng)州秸稈爐需要讓堆秸稈燒掉爐膛的溫度，然后用鉗子壓住火焰，再用小火烘烤。當(dāng)爐子底部的草被燒成半灰，黑煙消失時(shí)，你可以用手蓋住胚胎。

水煎包

牛肉水炸袋的配方及制作工藝

自由放養(yǎng)牛肉是一種天然無污染的，食用安全。豆皮筋，又稱人造肉，是一種高蛋白的素食。牛肉和豆皮筋被組合成一個(gè)營養(yǎng)和美味的豫西牛肉水炸袋。原材料:

新鮮牛頸肉500克、生姜25克、蔥250克、蔥150克、豆皮筋1公斤。

調(diào)味品:

鹽25克，雞精25克，十三種香料10克，醬油15克，芝麻油50克，辣椒面50克，料酒10克，蛋液25克。制造方法:

(1)將500克鮮牛頸肉、25克生姜、250克蔥白和150克蔥白切碎成顆粒；一公斤豆皮筋用沸水軟化，切成絲。向肉餡中加入鹽、25克雞精、10克十三種香料、15克醬油、50克芝麻油、50克辣椒面、10克料酒和25克蛋液。朝一個(gè)方向打入餡料，后加入豆腐棒攪拌均勻。

(2)在200克老發(fā)酵面粉中加入1.5公斤面粉和1公斤溫水制成發(fā)酵面粉，在30℃下發(fā)酵一夜。向發(fā)酵面粉中加入100克堿水(約15克堿水)，揉捏10分鐘。

(3)每30克面團(tuán)取一劑，卷成直徑大于3.5英寸的圓盤和45-55克餡料，揉入皮革中間，揉成打褶饅頭，每15-20個(gè)饅頭為一個(gè)平底鍋。

(4)放入煎鍋中加熱，倒入50克植物油，將牛肉放入空白間距為0.5-1厘米的水煎包中。將150克水與30克面粉和30克淀粉混合，倒入鍋中，蓋上蓋子3-5分鐘，讓火變干，直到包子底部出現(xiàn)一層薄薄的鍋巴，然后降低火。用鏟子刮干凈，在另一邊煮大約3-5分鐘。

現(xiàn)做的燒餅很麻煩，“打燒餅”講究時(shí)間火候，手藝精細(xì)，工序嚴(yán)格，體現(xiàn)功夫。烘烤時(shí)，要控制好爐火、爐壁的溫度，還要掌握燒餅烘烤時(shí)的火候，溫度過di，燒餅不上色；溫度過高，缸壁不粘坯。有時(shí)，烤制師傅還要用火剪在適當(dāng)?shù)牧Χ认聫闹幸惶?，這樣燒餅才會(huì)香酥可口。只有充分借用“缸”的光滑、耐火和厚度，用缸爐烤出的燒餅才能不糊不焦，面光色美，淺于金黃，方正美觀。這餅咬開層，會(huì)有一層一層堆疊起來的扎實(shí)感，這咸咸的香完全沒有肉塊帶來的油膩，這餅又要烤熟，又要維持鮮綠的顏色，