現撈培訓內容：


一、特殊食材的加工處理


二、現撈鹵水的煉制（教配方）


三、現撈鹵水的管理及保養(yǎng)


四、現撈制作食材的選擇及加工處理


五、現撈菜品的鹵制及時間要求


六、現撈秘制鹵油的制作


七、食材的二次加工及碼味


八、日常經營鹵菜菜品的保養(yǎng)

培訓內容及教學：


一、現撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現鹵現賣，現鹵現撈讓顧客覺得更放心。


葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內對學員開店免費跟蹤服務，解決學員后顧之憂。


七、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業(yè)，經營方面資料。


八、學員后期免費技術升級，也可回公司免費再學習。

關于重慶鹵菜口味的八字箴言，你都領悟了嗎
幾乎所有做重慶鹵菜的人，都會說自己對口感的追求是沒有止境的，每一個人都傾盡自己的全力，想做出具有口感的純凈鹵菜。
但是應該如何才能評判重慶鹵菜的口感?重慶鹵菜的口感如果好的話究竟好在哪里?很多人也說不出個所以然來。說到重慶鹵菜的味型，我們以前常說有五香鹵水麻辣鹵水，甜辣如水，還有鹽水鹵等等，但是實際上口感這一個詞語專門指的是鹵菜成品的特點，今天我就來跟大家一起討論一下我對鹵菜口感的一些認知。
說得通俗一點，重慶鹵菜的口感指的是我們的口腔，包括嘴唇和舌頭等等，在接觸到鹵菜的時候感覺，說的細一點，它可以分為爛，嫩，脆，糯，酥，滑，綿，爽。這八種口感理清楚了，重慶鹵菜鐵定不會差。
先來說一下重慶鹵菜的嫩。對于大部分年輕人來說，大家比較喜歡的就是嫩，不管是葷菜還是素菜，都是以嫩為美，尤其是入口嫩滑。
第2個就是說重慶鹵菜的爛，并非指的是成品的形狀呢，而主要是入口的一種口感，一般來說就是說味道比較濃，這一類重慶鹵菜通常比較受中老年顧客的青睞。
說到重慶鹵菜的咯，那就是說鹵菜呈現出一種有粘性的口感，帶給人纏綿柔感覺。很多時候我們在給重慶鹵菜加糖的時候，就是為了達到這種軟糯的口感。

現撈鴨脖培訓內容：


一、香料的選擇和辨認。


二、鹵水的制作技術。


三、菜品的前期加工處理和腌制技術。


四、鹵水的保養(yǎng)技術。


五、高湯的熬制技術。


六、菜品的保存技術。


七、現撈全套技術配方無條件提供。


現鹵現賣，現鹵現撈讓顧客覺得更放心。


「現撈鹵菜的優(yōu)勢】


一、出鍋即買走，味道濃烈，當面制作沒亂添加不良調料。


二、現撈一般在制定時間段出鍋銷售，既節(jié)約員工勞動力及工資費用，又讓消費者知道固定時間段購買，便安排時間。


三、干凈衛(wèi)生，打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。


四、現撈的損耗小，很多老板的毛利率要高出三到五個百分點。


五、現撈鹵菜以投資小、見效快、無欠賬、資金回籠快、無庫存、無風險而成為當今投資的項目優(yōu)質選項。