原料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個(約1200克)。

輔料：干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，鋪底配菜根據(jù)自己的愛好配置。

調(diào)料：美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調(diào)味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

制作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鐘去腥;美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鐘。

2、炒鍋炙凈，放入美蛙魚紅油，油熱后加入美蛙魚底料炒出香味，加入清水2500克，大火燒沸后放入調(diào)味粉、魚頭，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有配菜的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。

3、煮魚頭時，在另一爐灶加熱植物油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法繼續(xù)倒入熱油，將辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。

熬制底料：

炒鍋洗凈，上火燒熱后下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘(主要是取其味)，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。

蓉廚食品廠主要生產(chǎn)牛油濃縮火鍋底料，清油火鍋底料，無渣紅油火鍋底料，串串香火鍋底料，冷鍋串串底料，魚火鍋底料，冒菜底料，復(fù)合調(diào)味品等。

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