臘腸的美味除了臘腸配料的工藝和廚師的廚藝給力外，而更主要取決于臘腸的干燥工藝。臘腸烘干機(jī)，高效節(jié)能，綠色環(huán)保，烘干臘腸速度快，品質(zhì)高!
臘腸烘干步：5-6小時(shí)等速干燥階段。
剛把臘腸放進(jìn)臘腸烘干機(jī)的時(shí)候，需要經(jīng)歷一個(gè)等速烘干階段，這個(gè)階段要花5-6個(gè)小時(shí)。在物料裝烤房二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，不用擔(dān)心溫度過(guò)高，目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度，溫度在50-55度范圍內(nèi)，濕熱空氣由排溫口自動(dòng)排出，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。
臘腸烘干第二步：15-18個(gè)小時(shí)的減速干燥階段
當(dāng)臘腸成功轉(zhuǎn)色后，這時(shí)候則需要經(jīng)歷兩個(gè)關(guān)鍵的時(shí)期：發(fā)色期和收縮定型期。這兩個(gè)階段加起來(lái)需要1518個(gè)小時(shí)，但非常關(guān)鍵。發(fā)色期內(nèi)，烘房溫度必須控制在52-54度，烘干時(shí)間為4-6小時(shí)，溫度也必須控制45%。這樣，臘腸會(huì)逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。但為了防止腸衣的表面開裂成硬殼，在發(fā)色期后，要采用通用冷卻的辦法來(lái)處理。
臘腸烘干第三步：22-24小時(shí)的快速干燥階段
當(dāng)臘腸烘干收縮定型后，在守成的時(shí)候，臘腸需要迅速干燥，而此時(shí)干燥速度的決定性是溫度，為了強(qiáng)化干燥的速度，溫度升溫到60-62度，相對(duì)濕度控在38%左右。在這種條件下，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)。只有這樣，臘腸終烘干的濕度才能控制在17%以下，終效果也才良好。

臘腸烘干機(jī)廠家廣智節(jié)能設(shè)備為您提供專業(yè)臘腸干燥工藝技術(shù),臘腸干燥機(jī)利用空氣能作為能量源泉，是節(jié)能新的臘腸烘干機(jī)品種。
為什么選擇熱泵烘干機(jī)干燥臘腸？
臘腸的干燥機(jī)種類有很多，燒煤、燃?xì)獾?、生物質(zhì)的，這幾個(gè)品種的臘腸烘干機(jī)有的有污染，有的有危險(xiǎn)，在干燥臘腸的時(shí)候溫度和濕度控制不是很好，導(dǎo)致干燥臘腸每次都要依靠人的自我感覺來(lái)判斷，導(dǎo)致每次烘干出來(lái)的臘腸口味可能有差別。而熱泵烘干機(jī)可以根據(jù)我們廠家的烘干技術(shù)和臘腸廠家的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)研發(fā)出固定的臘腸干燥工藝，保證每個(gè)批次的臘腸口味一致，省去人工不同的口味不同，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品統(tǒng)一化。
臘腸烘干工藝
1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干除濕3-4個(gè)小時(shí)讓臘腸初步發(fā)酵，提升臘腸的香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這個(gè)時(shí)段應(yīng)注意避免臘腸出現(xiàn)硬殼，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了保證干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。

廣智熱泵烘干機(jī)在臘味干燥中的使用范圍
臘腸烘干機(jī)同時(shí)也適用于多種臘味產(chǎn)品，臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來(lái)做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘味在干燥除濕過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
廣智臘腸烘干機(jī)工作原理解析
廣智熱泵烘干機(jī)的構(gòu)成和工作原理：空氣能高溫佛香熱泵烘干機(jī)組主要由翅片式蒸發(fā)器（外機(jī)）、壓縮機(jī)、翅片冷凝器（內(nèi)機(jī)）以及膨脹閥四部分組成，通過(guò)讓工質(zhì)不斷完成蒸發(fā)（吸收室外空氣中的熱量）→壓縮→冷凝（在烘干房?jī)?nèi)釋放出熱量）→節(jié)流→再蒸發(fā)這樣的熱力循環(huán)過(guò)程，把室外低溫空氣中的熱量轉(zhuǎn)換到烘干房中，冷媒在壓縮機(jī)的作用下在系統(tǒng)內(nèi)流動(dòng)。
臘腸烘干案例分享
烘干房匹配60立方米，長(zhǎng)寬高為5.4*2.4*2.3，配一套12匹的熱泵烘干機(jī)，一次可以烘干臘腸1500斤左右，20-22小時(shí)可以烘干，臘腸的含水率是17%左右。

臘腸烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)：
1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學(xué)特性及烘干物料的質(zhì)量。
2、烘干過(guò)程溫度分布均勻，濕度可以自動(dòng)控制。
3、臘腸烘干機(jī)安全可靠、烘干過(guò)程不存在對(duì)人造成傷害的危險(xiǎn)。
4、烘干過(guò)程能耗低，有效地減少運(yùn)行成本。
5、通用性強(qiáng)，減少了投資費(fèi)用的同時(shí)，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率。