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羊肚菌烘干工藝：

羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類，種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。

干鮮比為1：6～8的烘干工藝：

總時間控制在四個小時以內(nèi)，一般會分四段進行干燥。一般在個區(qū)段設(shè)置的時間在3小時左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以內(nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，通過3個小時進行一個低溫的定性定色。

第二個階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時間在2小時左右，濕度會降到55%以內(nèi)。經(jīng)過第二個階段，羊肚菌很明顯感覺手心捏的時候，柄上不會有成滴的水掉下來，感覺在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進行2個小時的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進行快速的干燥。

第二個階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時候往下倒羊肚菌可以聽到比較脆的響聲。這時候羊肚菌是不是干透呢?其實不是，我次做實驗的是時候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個轉(zhuǎn)角，捏這個位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，證明還是沒有干。

后要烘干里面的水分，溫度要提升到55℃以內(nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以內(nèi)，對羊肚菌進行一個高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時候可以可以聽到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以后里面就干透了。

這個時候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點。要不然硬梆梆的，裝袋過程中會被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動，都會有損失。

干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干工藝：

再跟大家講一下干鮮比為1：8～10的羊肚菌。羊肚菌在采收的時候根據(jù)天氣時間采收的，批次量大的就是這種。這個時候階段的烘干低溫時間要調(diào)長，而且把溫度降低。干鮮比為1：6～8的羊肚菌，一般溫度設(shè)為35℃，而干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干溫度在35℃時，要把烘干時間加長到4個小時左右。期間有2個小時把溫度設(shè)置在32℃以內(nèi)，調(diào)到30℃～32℃，相當于多分了一個烘干時段。濕度也是按我們要求的濕度，不能超過70%，低溫的時候，把段4個小時分為：2小時30℃，2小時35℃，30℃的時候，濕度可以稍微高一點。羊肚菌怕高溫高濕，溫度升到35℃，濕度一定要控制70%以內(nèi)，預(yù)防出問題。第二個階段，相當于溫度升到42℃ 這個時間也要適度的延長3個小時，濕度控制在55%以內(nèi)。

干鮮比為1：8～10的羊肚菌通過第二階段的3～4個小時烘干，累積烘干時間達7個小時。有的人可能想已經(jīng)烘了7個小時就可以了，比較安全，其實通過這個時候風險是大的。溫度上去了，水分也會出得非?？?。高溫高濕時，羊肚菌容易出問題。溫度一高，濕度一起來，它不像別的物料發(fā)霉變色，而像煮熟了一樣，馬上就塌掉了，塌掉了水就出不來，形狀像黑膠片一樣，這樣就不值錢了，就要報廢。所以這個時候特別注意濕度控制，一定要把濕度降下來。

在這個過程中，設(shè)備一定不能夠出現(xiàn)故障，機組出故障就會出現(xiàn)溫度在上升濕度降不下來的情況，排濕量不夠。一旦出現(xiàn)這種情況，相當一個反復(fù)一樣，羊肚菌就會發(fā)汗，一發(fā)汗就等于死掉了。第三個階段，溫度上升到48℃，時間設(shè)為3小時，濕度保持在35%進行干燥。后一個階段，和干鮮比為1：6～8的羊肚菌一樣，兩個小時53℃，濕度35%，保證羊肚菌內(nèi)部全部干燥掉。

干鮮比為1：10～14的羊肚菌烘干工藝：

后一種是含水量高的，要10～14斤新鮮羊肚菌烘成一斤干品。比如連續(xù)下雨多天采摘的羊肚菌，稱之為尾菇者第三批、第四批菇。這種羊肚菌就像水做的一樣，手一捏全是水溜溜的，而且它形狀品相都不好，肉質(zhì)也非常薄。在烘干的過程中，更加需要小心謹慎。這種情況需要把35℃以下的烘干時間拉長到6～7個小時，加強通風，可以用冷風吹，吹它幾個小時。然后把低的溫度調(diào)到28℃左右，吹2～3小時，再慢慢升起了一點溫度，加強通風同時注意排濕，一定要把濕度降下來。

第二個階段烘干時間也會延長到4個小時左右，也就是說42℃左右階段延長4個小時左右。也是注重控制濕度，濕度一定降下來。不管是用高溫熱風熱泵還是低溫除濕熱泵，一定要注意排濕。集木建議大家，如果用開式空氣能熱泵烘干機組一定要加大排濕，好增加新風口。

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