新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部主營：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，

松花蛋的營養(yǎng)分析淺談？     變蛋的營養(yǎng)價值

    變蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以 使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵 劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

    變蛋含鉛嗎？

    傳統(tǒng)的變蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，變蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng) 政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良變蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過 5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

    松花變蛋的營養(yǎng)較好嗎？

    松花變蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營養(yǎng)價值。這 是因?yàn)榧庸み^程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的變蛋比起來，只有鐵的含量較 高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動變蛋機(jī)，自動變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

一顆好皮蛋，是帶溏心的

一顆成熟的皮蛋，蛋白可能是半透明的青褐色、棕色，或不透明的深褐色、透明的黃色；蛋黃呈墨綠色或綠色。蛋體有光澤，有彈性，有漂亮的松花紋。

的皮蛋，則應(yīng)該是溏心皮蛋。即內(nèi)層的蛋黃半融，呈流心狀，口感細(xì)膩綿軟、醇厚多汁。至于哪里的皮蛋，《考吃》中說，皮蛋與咸鴨蛋一樣，都是高郵為好。高郵做皮蛋，除用石灰、松柏灰、豆秸灰、鹽外，還用紅茶灰與樺菜，制成以后蛋白透明，蛋黃色綠。康熙《高郵州志》：皮蛋“入藥料腌者，色如蜜臘，紋如松葉，尤佳”。

除了高郵之外， 湖南益陽、江西宜春的皮蛋也都頗有名聲，誰也不服誰。

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這里以100枚鴨蛋為例，挑選100個大小差不多的，新鮮的鴨蛋備用。準(zhǔn)備生石灰、、純堿、草木灰、茶葉、還有鋸末。一般的配比大概是100個鴨蛋，二兩、生石灰一斤三兩（675克）、純堿半斤、草木灰二斤、茶葉二兩，鋸末適量。將準(zhǔn)備好的鴨蛋洗干凈，把茶葉用沸水煮開，然后用茶葉水將生石灰淋開。然后把剩余的配料放進(jìn)去。然后佩戴上手套，將鴨蛋放進(jìn)去，均勻的滾上石灰漿。然后再滾上一層鋸末，取出來放在地上靜置一會兒。靜置十幾分鐘之后，將鴨蛋放進(jìn)塑料桶或者塑料袋子中密封。一般夏天一星期就能夠食用了。