大豆膳食纖維簡介：

大豆膳食纖維應用領域 ：大豆膳食纖維可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。

1、 烘焙食品中的應用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應用。
4、 在各種醬類食品中應用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保健產(chǎn)品中應用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。

用量和使用效果

肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）  8~10%

 大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

 面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3%  面粉的2~25%

 面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風味使之具有特有的香味，并強化纖維。

 米面制品（如面條、通心粉等）5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。

 糕點、蛋黃派2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期

 焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風味獨特，組織更加柔軟。

 膨化食品1~3%

增加食品的酥脆感，減少破碎率。

 調(diào)味醬、汁、膏類、番茄醬及外涂醬2~15%

大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。

 液體飲料、果凍飲料中3%，果凍6~8%

大豆膳食纖維含有果膠成分，可作為酸化、糖化混合物及溶液的黏度增強劑，加入飲料中可提高飲料的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。尤其是酸性飲料中。