黑牛肝菌，是牛肝菌品類中的一種，云南比較受歡迎的野生菌之一。其外表和菌肉都是黑色的，但味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松和油茶林地中。

黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，是世界著名的減肥食用菌之一。

食用方法：

1、青椒火腿炒黑牛肝菌

食材：新鮮黑牛肝菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，鹽。

做法：

（1）黑牛肝菌洗凈切薄片；青椒切塊；火腿和蒜粒切片備用。

（2）起鍋燒油，油溫七成熱下青椒炒至半熟倒出瀝油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出瀝油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至變色松軟，再加入炒好的火腿和青椒，蓋上蓋子，小火悶七八分鐘，盡量不要加水，然后出鍋即可。

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