海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。溶于水.成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。 當(dāng)pH=6-9時(shí) 粘性穩(wěn)定，加熱至80 °C以上時(shí)則粘性降低。

海藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不同之處,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。

牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時(shí)還可以延長(zhǎng)存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。

用途

食品業(yè)：海藻酸鈉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

人造仿型食品：海藻酸鈉是海藻蜇皮，蜇絲，人造葡萄，人造櫻桃的主要原料。

冷食品：海藻酸鈉作為冰淇淋，大雪糕的穩(wěn)定劑，其組織致密，溶解速度緩慢。也是爽口涼粉，果凍的主要原料。

限量：

   1.GB2760-96：各類食品，GMP為限。糖果和糖霜0.3%；明膠和布丁4.0%；硬糖10%；加工水果和果汁2.0%；調(diào)味品及其他食品1.0%。

   2.FEMA（mg/kg）：軟飲料340；冷飲1000；焙烤食品70-200；調(diào)味品5200；肉類1000；裱花層4500.