中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能構(gòu)成凝膠和部分發(fā)作甲氧基化（甲酯化，也便是構(gòu)成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的方式存在或構(gòu)成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

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果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，構(gòu)成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可進(jìn)步溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中安穩(wěn)

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根據(jù)我國《食物添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)矩：果膠可按出產(chǎn)需求適量用于各類食物。果膠可用于果醬、果凍的制作；避免糕點(diǎn)硬化；改善干酪質(zhì)量；制作果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖塊餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等