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瓊脂粉
瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、
洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成,
為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調(diào)配料即可食用。
1、稱取本品41.5g,加入蒸餾水或去離子水1 L,攪拌加熱煮沸至溶解,分裝三角瓶,備用(不得超過3h)。
2、以無菌手續(xù)取樣品25g或25mL,加入含225mL無菌磷酸鹽緩沖液(或生理鹽水)的三角瓶內(nèi),充分振搖或用均質(zhì)器均質(zhì)1min成1:10稀釋液,然后以1:
10繼續(xù)稀釋,選擇三個適宜的連續(xù)稀釋度,每個稀釋度接種兩個平皿,傾注加熱溶解并冷至45℃左右的培養(yǎng)基,瓊脂凝固后再加3-4mL培養(yǎng)基覆蓋平板表層。
3、36±1℃培養(yǎng)18—24h。
4、觀察結(jié)果。
質(zhì)控菌株接種后于36±1℃培養(yǎng)18—24h結(jié)果如下:
菌 名 | 菌 號 | 生長狀況 | 培養(yǎng)特征 |
大腸埃希氏菌 | ATCC25922 | 良好 | 深紅色菌落,周圍有紅色沉淀 |
產(chǎn)氣腸桿菌 | CMCC(B)45103 | 良好 | 紅色菌落,周圍可有淡紅色沉淀 |
金黃色葡萄球菌 | ATCC6538 | 受 | ----- |



