中文名稱：葡糖氧化酶

中文別名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖測定試劑盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶,得自黑曲霉變種;Β-D-葡萄糖氧化還原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名稱：Glucose Oxidase

CAS NO.:9001-37-0

EINECS NO.:232-601-0

熔點：40~60°C

PH:3.5~7.5

葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇

實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產(chǎn)果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產(chǎn)品Q型Sweet-zyme）底物濃度3545DS；葡萄糖含量9397；進口處pH8.2(25)；溫度61；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 

用量 用于制造果葡糖漿，可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖異構(gòu)酶是一種固定化異構(gòu)酶，由經(jīng)過基因改造的 7 號淀粉酶鏈酶jun種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑  

作用機理

GI的催化過程主要分為4個步驟：底物結(jié)合、底物開環(huán)、氫遷移反應(yīng)（異構(gòu)化）和產(chǎn)物分子的閉環(huán)，其中氫遷移反應(yīng)被認為是整個反應(yīng)過程的限速步驟。

烯二醇中間體催化機制

此催化機制首先提出底物是以開環(huán)方式與酶結(jié)合的。H54 作為堿性催化劑與底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸，它使底物羰基極化從而促進烯二醇中間體的形成。

負氫離子轉(zhuǎn)移機制

晶體學和酶動力學的證據(jù)表明，GI 是采用金屬離子介導(dǎo)的負氫離子轉(zhuǎn)移機制。關(guān)于負氫離子轉(zhuǎn)移中間體形式有兩種看法，一種是陽離子形式， 在異構(gòu)化過程中， Mg-2 極化底物C1 的羰基產(chǎn)生碳正離子， Mg-1 和K183 作為路易斯酸穩(wěn)定碳正離子，同時兩個金屬離子穩(wěn)定O2 的負電荷 。另一種是陰離子形式，提出與底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氫鍵并與催化離子Mn2+配位的水分子，將質(zhì)子轉(zhuǎn)移給D257 的CO1 而自身形成OH-離子，此OH-離子奪取底物的質(zhì)子使其帶負電荷，其質(zhì)子轉(zhuǎn)移是由水分子/氫氧根離子完成的。