別名】沙雷肽酶  

【英文名】neutral proteinase

【顏色形狀】黃褐色或褐色粉末 

【酶活定義】在30℃、ph7.5條件下，每分鐘水解酪蛋白產生1ug酪氨酸所需的酶的量為1個酶活力單位，以u表示。

【產品規(guī)格】  5—40萬u/g，可根據(jù)客戶要求進行生產不同規(guī)格的產品。

【應用條件】  最適溫度：40-50℃    最適ph：6.5-7.5

產品詳細說明：中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發(fā)酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、ph值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物?？蓮V泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產高級調味品和食品的hap和hvp，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

1、中性蛋白酶在動植物蛋白水解粉（hap、hvp）生產的應用:

利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液an%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產高級調味品和食品，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白肽、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的食品。

2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應用：

中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產應用：

中性蛋白酶可以提高最終產品的蛋白質利用率及風味。

4、中性蛋白酶在飼料工業(yè)的應用：