新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械經(jīng)營部主營：變蛋機器，皮蛋機器，松花蛋機器，

變蛋的技術與過程    一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，鋸末（木屑）1斤，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

   二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰，冷涼備用。

   三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。


由于蛋白質在加水分解的過程中，所產(chǎn)生的游離氨基酸和鹽基的混合物，而生成松枝狀結晶（蛋白質分解物質和鹽類所形成美麗的結晶花紋，形似松枝花，故稱松花蛋），這并不是輔料松枝的作用。松柏樹枝所含樹脂和芳香物質可增加皮蛋的風味。皮蛋一般是選用鮮鴨蛋加工而成的，少部分地區(qū)利用鮮雞蛋制作松花蛋。鴨蛋、雞蛋質量的好壞，直接關系到皮蛋的質量，因此必須進行嚴格挑選，剔除異物蛋、散黃蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等。
新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

無鉛皮蛋其實在家也能夠制作，如果你是次制作可以一次少做一點，多練習幾次才能做出好吃的皮蛋。

如果你比較懶得話可以直接到網(wǎng)上購買別人已經(jīng)配比好的皮蛋粉，按照說明書的方法就能夠腌制了。一般是先將準備好的皮蛋粉調成糊狀，然后將皮蛋均勻的滾上皮蛋粉。然后將皮蛋放進塑料袋子中，扎緊口，一般夏天氣溫比較高的時候放上一星期左右就可以了。腌制好的皮蛋晾干就能夠食用了。