成都現(xiàn)撈技術培訓內(nèi)容及教學：
1、高湯的制作；2、香料的配置；3、鹵水的制作；4、肉制品的處理及腌制；5、素菜的前期處理；6、現(xiàn)撈上糖色，調(diào)味技術；7、現(xiàn)撈的制作；8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方，識別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。（鹵制鹵水的前提條件）
3.老鹵水的制作及保管。（鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要）
4.老鹵水的二次，三次增香技術。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.

一、蘸碟的不同配制方法。


二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。


三、底料的炒制方法及保管技術。


四、菜品的裝盤和串簽技術。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術和味型的調(diào)整。


七、學會特殊肉質的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費跟蹤服務，學員終身免費享受技術升級

現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容：


一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術。


三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。


四、鹵水的保養(yǎng)技術


五、鹵油的制作技術


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設備清單及物件


八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。


十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
除了八角，花椒也是鹵水中的常用物，它同樣有不可小覷的妙用?；ń泛械男晾背煞?，能讓人口感麻，同時這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用?；ń诽N含的揮發(fā)油，對多達10余種皮膚真菌有抑制作用。長期使用，還可以殺滅皮膚真菌。所以，民間常使用花椒水來進行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)，實際上早在古埃及時，當?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋砬迥c。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓，熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
而且即使你當心其中有細菌，但老鹵水在使用時都會經(jīng)過反復的蒸煮沸騰，即使有細菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔心的。也正是由于老鹵水中會不斷地補充新的肉和配料，所以它的香味才不會變淡，反而會越來越濃，真正達到十里飄香的程度。當然，為了保持老鹵水的質量，在下放食材的時候，也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中，這樣可以防止食材中的細菌感染老鹵水而引起變質。
優(yōu)勢一：30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法：1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓班
在你質疑她的時候，她背后的努力，你看到了嗎？別的不說，我們總結了5個關鍵詞，揭開鹵菜西施的經(jīng)營優(yōu)勢。關鍵詞一：細心?？蓜e說，這或許是女性做鹵菜的一個非常大的優(yōu)勢了。不要覺得這個“細心”不重要。我舉個簡單的例子，如果客戶在買鹵菜的時候，順口說了一句“這個鹵菜之前沒吃過”，你會如何？你是不是簡單笑笑，心想“你沒吃過的多著呢”，還是簡單回復一句，說下次買點試試？但是鹵菜西施的做法就是，趕緊切一點給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃，現(xiàn)在全國各地都流行起來了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊?，那自己動手做吧?br>4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調(diào)色，轉小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；