?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

蒸酒設(shè)備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運(yùn)用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進(jìn)程。因?yàn)獒劸朴玫牟牧喜煌?，所用的微生物和釀造進(jìn)程也不一樣。

以白酒為例加以說(shuō)明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進(jìn)程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進(jìn)程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進(jìn)程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運(yùn)用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。對(duì)于蒸酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，酸洗用耐酸泵循環(huán)清洗，而清洗過(guò)程中，也可以定時(shí)檢查清洗效果，清洗完成后用堿性溶液中和，清水沖洗干凈即可。按出產(chǎn)工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

如何清洗新蒸酒設(shè)備

1、當(dāng)蒸酒設(shè)備安裝完畢后進(jìn)行水洗，用自來(lái)水沖洗糖化鍋、過(guò)濾槽、沉淀槽。沖洗發(fā)酵罐時(shí)，將自來(lái)水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥打開(kāi)，沖洗10分鐘。

2、進(jìn)行火堿清洗。在糖化鍋中加入自來(lái)水200L左右，再加入3%量的火堿片，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到80-90度。蒸酒設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)：1、新買(mǎi)蒸酒設(shè)備使用前必定要完全蒸酒設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后在裝置前必定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行完全的清洗，確保釀酒進(jìn)程的基礎(chǔ)性。糖化鍋、過(guò)濾槽的堿洗通過(guò)糖化攪拌器、過(guò)濾耕刀及飲料泵的輸送來(lái)實(shí)現(xiàn)，發(fā)酵罐堿洗時(shí)，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來(lái)，將火堿水泵入發(fā)酵罐，然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液通過(guò)排污管與排氣管進(jìn)行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液通過(guò)排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進(jìn)行如上操作。

發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放入儲(chǔ)存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時(shí)堿液溫度降低的話，應(yīng)重新回收到糖化鍋重新加溫再進(jìn)行清洗。

3、用熱水清洗。在糖化鍋中加入自來(lái)水足量，進(jìn)行加熱，溫度達(dá)到90-100度。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。糖化鍋、過(guò)濾槽及沉淀槽的堿洗通過(guò)糖化攪拌機(jī)、過(guò)濾耕刀及飲料泵的輸送來(lái)實(shí)現(xiàn)，沖洗死角，需人工沖洗，發(fā)酵罐用熱水清洗時(shí)，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來(lái)，打開(kāi)發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。

4、然后在使用前再用自來(lái)水沖洗即可。

冬天怎么做好蒸酒設(shè)備設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)

冬天怎么做好蒸酒設(shè)備設(shè)備的保養(yǎng)作業(yè)

1.要將——蒸酒設(shè)備傳動(dòng)部位將塵埃、油污處理干凈并注滿潤(rùn)滑脂；

2.要將冷卻液悉數(shù)放凈，放完后將設(shè)備作業(yè)二分鐘，烘干機(jī)體內(nèi)剩余的冷卻液；

3.停運(yùn)的帶蒸酒設(shè)備電源線的線設(shè)備，要切斷電源，同時(shí)將電源線撤除盤(pán)好做好標(biāo)志，放置在的地方妥善保管，做好入庫(kù)登記作業(yè)；

用好、管好出產(chǎn)設(shè)備是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個(gè)重要課題，搞好出產(chǎn)設(shè)備的保護(hù)保養(yǎng)作業(yè)，其實(shí)就是做到了防備性修補(bǔ)。

1.保護(hù)比修補(bǔ)更積極自動(dòng):保護(hù)是對(duì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的保養(yǎng)查看，其意圖是確保出產(chǎn)設(shè)備不發(fā)作或少發(fā)作毛病，職能部門(mén)要把握保護(hù)保養(yǎng)和修補(bǔ)應(yīng)遵循的準(zhǔn)則。蒸酒設(shè)備保養(yǎng)的時(shí)刻由運(yùn)用和管理人員自己靈敏把握，可自主方案和控制，是自動(dòng)和積極的防備修補(bǔ)手法。而修補(bǔ)則是對(duì)已發(fā)作毛病的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，意圖是使其恢復(fù)原有功用，確保蒸酒設(shè)備出產(chǎn)設(shè)備正常作業(yè)。蒸酒設(shè)備可是假如外部溫度低于13℃，酵母菌的發(fā)酵速度會(huì)遭到很大的影響，因此，為了減少這種狀況，咱們需求在入窖的時(shí)分，把溫度進(jìn)步3℃-5℃，使入窖的酒醅處于發(fā)酵狀態(tài)，這樣就不會(huì)由于溫度太低，影響酵母菌的發(fā)酵。修補(bǔ)的時(shí)刻不由修補(bǔ)人員自己把握，方案性和可控性也差，是一種強(qiáng)迫的、消沉的修補(bǔ)手法。

2.保護(hù)比修補(bǔ)更節(jié)省費(fèi)用:由于保護(hù)是對(duì)正常作業(yè)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需求替換零部件，在經(jīng)濟(jì)上花費(fèi)較少，出產(chǎn)設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響蒸酒設(shè)備廠內(nèi)其它設(shè)備的運(yùn)用，也不影響出產(chǎn)的進(jìn)行。修補(bǔ)則不同，是對(duì)出產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)已發(fā)作的毛病進(jìn)行排除。既然是毛病，就闡明現(xiàn)已發(fā)作了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價(jià)都很高，費(fèi)用也較大。而且當(dāng)蒸酒設(shè)備發(fā)作毛病后，究竟需求多長(zhǎng)時(shí)刻才干修復(fù)，很難把握。假如剛好庫(kù)存?zhèn)浼粔?，還需申請(qǐng)收購(gòu)，既麻煩費(fèi)用又高，還會(huì)影響出產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。假如剛好庫(kù)存?zhèn)浼粔?，還需申請(qǐng)收購(gòu)，既麻煩費(fèi)用又高，還會(huì)影響出產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。

3.保護(hù)比修補(bǔ)更容易完結(jié):保護(hù)是按操作規(guī)程的要求對(duì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)查看，不需求對(duì)出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需求太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特別的大型復(fù)雜出產(chǎn)設(shè)備需求請(qǐng)蒸酒設(shè)備廠家來(lái)人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的運(yùn)用或管理人員就可以完結(jié)。修補(bǔ)就不同了，由于是對(duì)現(xiàn)已發(fā)作了毛病的出產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因而技術(shù)要求很高。首先要查看出毛病發(fā)作在什么方位，怎么拆換，蒸酒設(shè)備需求什么零部件或是由什么原因形成的。如何選擇蒸酒設(shè)備一套好的蒸酒設(shè)備對(duì)于釀酒者來(lái)說(shuō)能夠起到事半功倍的效果，作為釀酒新人，您知道怎么去判斷不銹鋼釀酒設(shè)備的好壞。對(duì)有些判別不明的設(shè)備毛病問(wèn)題，往往需求設(shè)備制造廠商協(xié)助才干處理。