淀粉酶是一種耐高溫穩(wěn)定的淀粉酶，由地衣芽孢桿菌發(fā)酵而成。本品具有良好的耐高溫特性，廣泛應(yīng)用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、釀造、紡織、印染、造紙等工業(yè)。 

原理:

能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。

產(chǎn)品特性:

1 、溫度范圍：較適作用溫度在 90以上， 95-97 液化迅速， 100仍保持相當(dāng)?shù)幕盍Γ趪娚湟夯瘯r(shí)，瞬間溫度可達(dá) 105-110。
2 、 PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，較適 PH 范圍在 6.0-6.5 。
3 、較低濃度的鈣離子存在,本產(chǎn)品即有很好的穩(wěn)定性,對(duì)用于淀粉的水解,推薦加入5070mg/L鈣離子。 

產(chǎn)品性狀: 

1 、產(chǎn)品規(guī)格：液體20000u/ml.40000u/ml.固體20000u/g.40000u/g.250000u/g. 

2 、酶活力定義：在 70、 PH6.0 條件下， 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為 1 個(gè)酶活力單位。
3 、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T2306-97 。

使用方法:

1 、在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時(shí)，調(diào)整 PH 至 6.0-6.5 ，以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬(wàn) u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5，在 95-100保溫 30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在 105左右，并在 95保溫 60-120 分鐘。

2 、在啤酒釀造過(guò)程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2 萬(wàn) u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在 95-97 ，保溫 30 分鐘左右。 

3 、在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬(wàn) u/ml)， PH6.5-7.0 ，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在 100 ± 5，時(shí)間為 100 分鐘，冷卻后糖化。 

儲(chǔ)存:應(yīng)防止太陽(yáng)直曬，應(yīng)放在低溫干燥處。