西黃蓍膠是無色，無味可食的天然大分子，口感粘滑。西黃蓍膠中一部分成分易溶于水形成真溶液；而另一部分成分(西黃蓍膠糖)則易吸水溶漲成凝膠狀物質(zhì)。1％ 的膠溶液經(jīng)充分水化后呈光滑、稠厚、乳白色無粘附性的凝膠狀液體。西黃蓍膠的 大特點(diǎn)是在低酸性(pH＜2＝條件下其膠特性不受影響。用于水包油乳化穩(wěn)定體系時(shí)不需要添加其它表面活性劑；  因西黃蓍膠同時(shí)具有降低表面張力的功能。蓍膠有極高的溶液粘度；1％ 濃度的水溶液已呈假塑性流體特性(具有攪稀作用)；故有良好的管道輸送優(yōu)勢。 西黃蓍膠也不溶于酒精等有機(jī)溶劑和油脂，水溶液的 pH值一般在 4-5 之間。膠溶液對 pH 值的變化相對穩(wěn)定。溫度對膠溶液粘度沒有破壞性； 受熱時(shí)膠溶液粘度暫時(shí)下降，但溫度降至初始值時(shí)， 膠溶液粘度也回復(fù)倒初始值。西黃蓍膠的 HLB值(親水親油平衡值)12。

工業(yè)應(yīng)用：

用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑。

制    藥-----用于魚肝油、橙汁魚肝油、礦物油、脂溶性維生素等的乳化穩(wěn)定劑。制藥粘著劑；不溶性 粒子的懸浮穩(wěn)定劑；如：用于普魯卡因氰霉素口服液的懸浮穩(wěn)定劑(用量：0.2％)。用于水溶性膠狀潤滑劑的基質(zhì)，如： 用于生產(chǎn)避孕膏可以阻止精子的移動(dòng)。

 化妝品---- 化妝品的油水穩(wěn)定體系，如發(fā)乳、面露等(0.4-0.8%)

 食    品----酸性油水體系的乳性穩(wěn)劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調(diào)料醬、酸甜醬等。