又稱延胡索酸或富馬酸。

外觀：無(wú)色晶體 。

溶解性：溶于水，微溶于冷水、*、苯，易溶于熱水，溶于乙醇。

該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，也用作酸味調(diào)味品。