【產(chǎn)品名稱】：牛皮膠原蛋白

【中文別名】：膠原蛋白肽

【英文名稱】：Collagen

牛皮膠原蛋白肽是選用新鮮牛皮作為原料的酶解產(chǎn)物。

加工過程：新鮮牛皮-清洗-酶解-脫色-脫腥-濃縮--噴霧干燥-包裝-檢驗(yàn)-入庫(kù)

膠原蛋白是人體內(nèi)含量較多的蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。膠原蛋白富含十八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功能性強(qiáng)，是良好的自然生理活性物質(zhì)。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。

膠原蛋白又稱食用蛋白粉、水解膠原蛋白粉、膠原蛋白肽、膠原多肽，是以動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原蛋白為原料，在嚴(yán)格控制的條件下進(jìn)行水解、精制而成。

應(yīng)用于食品中

1、食品包裝：膠原蛋白可作為各類香腸制品的腸衣，具有口感好、透明度好，制作工藝簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，很受用戶歡迎。還可以用作食品保護(hù)層，，可保持肉食品的顏色鮮亮

2、肉制品添加劑：將膠原蛋白添加到肉制品中，不僅能提高產(chǎn)品品質(zhì)(如口感、多汁)，而且能提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，并且無不良?xì)馕?。研究顯示，添加膠原量2％、水20％左右時(shí)，臘腸的感觀、質(zhì)地和口感較好。

3、乳制品和飲料：添加于各種乳制品和飲料中，不但可以顯著的提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)及氨基酸，保護(hù)關(guān)節(jié)，使人迅速恢復(fù)勞累。

4、面包和糕點(diǎn)：在面包和糕點(diǎn)中添加膠原蛋白，可以提升面包和糕點(diǎn)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品質(zhì)量。

5、 調(diào)味料：發(fā)達(dá)很重視新型調(diào)味品的開發(fā)，而使用 風(fēng)味調(diào)味品能地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味。由膠原蛋白 、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復(fù)合制成的天 然調(diào)味料，將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達(dá)，調(diào)味品和湯料均使用了膠原蛋白 ，從而使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的肉汁風(fēng)味，增加了鮮度。添 加膠原蛋白的 氨基酸型調(diào)味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。膠原蛋白如與化學(xué)調(diào)味劑并用，則往往可形成各種風(fēng)味。膠原蛋白可作為味精 的填充底料，用量為10%～70%。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。