堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶，是一種絲氨酸脆外高堿性(pH9~10左右)蛋白質(zhì)酶，它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。廣泛存在于地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)、解淀粉芽孢桿菌(B.amyloliquefaciens)、短小芽孢桿菌(B.pumilus)、嗜堿芽孢桿菌(B.alcalophilus)、灰色鏈霉菌(Streptomycesgriseus)、弗氏鏈霉菌(S.fradiae)和某些鐮孢霉(Fusariumspp)等、放線菌、中。其活性在pH7～11范圍內(nèi)。該酶除可水解肽鍵外，還具有水解酯鍵、酰胺鍵的能力，以及轉(zhuǎn)酯和轉(zhuǎn)肽的能力。

廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。理化性質(zhì)除了水解肽鍵外，還具有水解酯鍵、酰胺鍵的能力，一般在pH5~10時(shí)較穩(wěn)定,由于缺少半胱氨酸形成二硫鍵,故能被來自馬鈴薯、大豆、大麥的蛋白酶抑制劑所抑制,但不被疏基試劑金屬鰲合劑EDTA所抑制,Ca2+對此酶有一定的穩(wěn)定作用,苯甲磺酰氟(PMSF)和其它磺酰鹵化物可引起堿性蛋白酶失活,另外,堿性蛋白酶的活性中心含Ser這一重要特征決定了其遇到作用于SeChemicalbookr的試劑如二異丙基氟磷酸(DFP)便失活。堿性蛋自酶對底物有高度專一性,只能水解蛋白質(zhì)膚鏈,而不能水解淀粉、脂肪等其它物質(zhì),但是有可能水解多種蛋白質(zhì),另外,不同的堿性蛋白酶具有對切開點(diǎn)按基側(cè)的專一性,如枯草桿菌堿性蛋白酶對酸性殘基的專一性等。

基源該酶主要來源于芽袍桿菌如枯草芽抱桿菌、地衣芽抱桿菌和短小芽抱桿菌。我國生產(chǎn)的菌種主要有地衣芽抱桿菌2709和1213及短小芽抱桿菌289和209，另外某些鏈霉菌和霉菌也能產(chǎn)生堿性蛋白酶。作用機(jī)理堿性蛋白酶是一種生物催化劑，可以在堿性條件保持活力，并催化水解蛋白質(zhì)。因?yàn)槿祟愐挛锷系奈圹E主要是由皮脂、汗、食物殘?jiān)蜏葮?gòu)成。用于洗滌這些污物的洗滌劑，又是由表面活性劑、純堿、水玻璃(硅酸鹽)、三聚磷酸鹽等配制而成。所以，在洗滌時(shí)的水溶液中，就顯示出較高的堿性，一般為pH9～11之間。在這種條件下，堿性蛋白酶就可將污跡中的蛋白質(zhì)催化水解，使結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)分解成結(jié)構(gòu)簡單、相對分子質(zhì)量較小的水溶性肽，或者進(jìn)一步分解為氨基酸。這樣，原來粘附在衣物上的其他污物，也一起被洗下來。在這個(gè)過程中，堿性蛋白酶是不參與反應(yīng)的，整個(gè)洗滌過程中可反復(fù)起分解蛋白質(zhì)的作用，只是活力會(huì)越來越低。