【產(chǎn)品名稱】木瓜蛋白酶
  【英文名稱】Papain
  【產(chǎn)品別名】木瓜酶
  【產(chǎn)品CAS】9001-73-4
  【產(chǎn)品規(guī)格】食品級(jí)
  【物理性狀】白色至淺黃色無(wú)定形粉末，有一定吸濕性，或?yàn)橐后w。溶于水和甘油，水溶液無(wú)色至淡黃色，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇，氯仿和有機(jī)溶劑。
  【產(chǎn)品包裝】25KG/包，紙塑復(fù)合袋
  【有效期限】24個(gè)月。

 1、木瓜蛋白酶在食品工業(yè)：

  利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。

   2、木瓜蛋白酶在餅干行業(yè)：

  木瓜蛋白酶可以降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤(rùn)光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應(yīng)減少10％-25％的焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留量，還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長(zhǎng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。