產(chǎn)品簡介

• 外    觀：白色或類白色白色結(jié)晶狀物質(zhì)或凍干粉，溶于水，不溶于有機溶劑，pI10.5， 適pH值7.5-8.5。

  穩(wěn)定性：pH值為2-3時 穩(wěn)定。抑制劑有二異丙基氟磷酸(DFP)、對甲苯磺酰賴氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶抑制劑、絲蛋白酶抑制劑、巨球蛋白：α2、Ag+。激活劑為Ca2+，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進胰蛋白酶原的激活。底物專一性是帶正電荷的賴氨酸與精氨酸的側(cè)鏈，產(chǎn)物是羧端為賴氨酸或精氨酸的肽，酶反應(yīng)優(yōu)先水解精氨酸、賴氨酸。用于生化研究，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，

   胰蛋白酶可作為蛋白分解酶。
  白色或類白色冷凍干粉或結(jié)晶。是胰臟絲氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有機溶劑。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，蛋白質(zhì)的消化和分解。

   （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
  （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
  （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
  （4）果汁、酒類等，分散劑。
  （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。