一、簡介

【分子式】：C3H5NaO3
【相對分子質(zhì)量】：112.06

二、性狀

為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

三、用途

1、乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加     工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；
2、乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯     甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

2.麻辣膨化食品

3.鮮奶油

4.面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

5.酵母

6.速凍食品

7.純牛奶及乳飲料

8.肉制品

9.冰激凌

10.在餅干中的運(yùn)用

11.巧克力及各種糖果

12.奶粉、可可粉等速溶粉制品

13.果醬、番茄醬、甜面醬