名稱： 橙皮甜苷（NHDC）

     橙皮甜苷（新甲基橙皮苷二氫查耳酮）甜度為蔗糖的1500-1800倍，甜味類似甘草。是由柑

     橘的成分柚苷或橙皮苷經(jīng)生物轉(zhuǎn)化或化學(xué)轉(zhuǎn)化所得的無毒、低熱值甜味劑，具有增甜、

     增香、增味和掩蓋苦味等調(diào)味特性；

     用于食品、功能食品和飼料等領(lǐng)域。

     CAS：20702-77-6

     含量： 99

    性狀：白色粉末

     分子式： C28H36O15

產(chǎn)品應(yīng)用

     甜味增強(qiáng)劑：NHDC口感清爽、余味久、甜度高，與其他甜味劑（如三氯蔗糖、多元醇類甜

     味劑）復(fù)合使用，有強(qiáng)烈協(xié)同作用，可提高甜度，降低甜味劑用量，同時(shí)甜味更佳。

     用于果汁飲料、奶類飲料、果酒飲品、烘焙食品、低能量飲料、飼料、檳榔等。

     功能食品：NHDC是一種低熱值甜味劑，適用于功能食品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品

     中作為代糖。

     苦味掩蓋劑：NHDC在低于甜味閾值時(shí)即可作用于苦味受體，從而提高人對(duì)苦味的閾值，去苦

     效果明顯優(yōu)于一般甜味劑。NHDC添加在動(dòng)物飼料中，與糖精復(fù)配后甜度可增加40以上，

     能夠掩蓋糖精鈉的后苦味，降低成本，并且甜味更佳，可作幼畜教槽料的甜味劑。

     食品香精香料：NHDC的香型類似于麥芽酚和乙基麥芽酚，且能與麥芽酚和乙基麥芽酚產(chǎn)生明

     顯的協(xié)同效應(yīng)，用于冷凍乳制品、糖果、布丁、果汁、非酒精飲料、調(diào)味品、果醬、口

     香糖等。

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標(biāo)。甜度不能用物理、化學(xué)的方法定量測(cè)定，只能憑借人們的味覺進(jìn)行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對(duì)甜度。測(cè)定相對(duì)甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的最低濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標(biāo)準(zhǔn)比較該甜味劑的甜度，稱為相對(duì)甜度法  。

各種甜味劑的相對(duì)甜度

甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì)、

一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。

多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5的果糖溶液在5時(shí)甜度為147,18時(shí)為128.5,40時(shí)為100,60時(shí)為79.5。

介質(zhì)對(duì)的也有影響，在水溶液中于40以下，果糖的甜度高于蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。