現(xiàn)鹵現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜，如果從本質上來說沒有太大的區(qū)別，都屬于鹵菜，只不過銷售形式不一樣而已。其實現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是隨著時代的發(fā)展而產(chǎn)生的一種特殊的鹵菜形式，因為現(xiàn)在的消費者們對于口味的追求已經(jīng)沒有那么強烈了，他們更希望吃到的食物是干凈的衛(wèi)生的，食品安全問題是現(xiàn)在全社會面臨的一個問題，人們更加注重對于健康的追求，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈恰好能夠滿足人們的這種需求。這種形式的鹵菜，由于要求比較高，所以價格也會隨之相對提升，但是鹵菜行業(yè)總體來說還是屬于平價消費，平民百姓都是可以消費得起的，因為原材料供應充足，而且原材料的價格也都比較便宜。

夏季旺銷的鹵菜熟食涼菜生意越來越好，想做這門生意的老板學會了產(chǎn)品的制作方法了嗎?經(jīng)營鹵菜項目不用多大的投入資金，也不會占用多少人手，初期經(jīng)營一個人即可，做鹵菜關鍵在于產(chǎn)品口味好、干凈衛(wèi)生、賣相好，做到這幾點做鹵菜生意就可以白手起家。一：選料精，配方獨特，所采用的中草藥都是十分講究的，所用調(diào)料都可在市場上面購買。二：甜咸適口，非常適合全國各個地方進行銷售；三：講究原汁原味，在鹵制過程中絕不添加任何化學原料和色素；四：火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；五：高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。王家鐵勺鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
夏秋之際，赤日炎炎，很多人都有食欲不振、腸胃不適、易上火等特征。在這個時間段，人們需求一種清新爽口，營養(yǎng)豐富，能夠促進食欲的菜式佳肴滿足日常生命活動需要。涼拌菜也就應運而生了。相對于其他特色川菜，涼拌菜有著上手容易、見效快、學習時間短等特點，飽受廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者朋友的青睞。想要快速創(chuàng)業(yè)致富，選擇四川涼拌菜培訓或許是個不錯的選擇。涼拌菜:是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜大多是生鮮蔬菜調(diào)制而成，經(jīng)過初步加工、焯水處理的方式，能夠大限度的保留蔬菜中豐富的維生素，在開胃健脾、清脆爽口的特點下更具有防癌抗癌和預防多種傷痛的作用，贏得人們喜愛追捧。

涼拌菜的做法非常多，有拌、熗、腌、醬、鹵、泡、凍等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鮮等多種口味，一桌豐盛的美食佳肴，必少不了涼拌菜的身影。多種菜蔬與調(diào)料的搭配，不僅能創(chuàng)造出酸甜爽辣等多樣滋味，更能令人開胃生津，讓營養(yǎng)升級。做出一盤色、香、味和營養(yǎng)俱佳的涼拌菜大有竅門。夏季、涼拌菜是夜市、面館、泡饃館、餐桌上不可少的美味，家常涼拌菜很容易做，如果開店面做生意，就要學一學專業(yè)的涼拌菜技術啦，一般在超市，小區(qū)門口、集貿(mào)市場，還有一些城中村小吃集中的地方，你的生意會非常好做，種類齊全營養(yǎng)豐富的各種蔬菜鹵肉陳列在柜臺里，口味好自然回頭客就多，并且涼拌菜成本非常低，各種蔬菜加入秘制調(diào)料汁、利潤高達百分之八十多！

現(xiàn)在的人手里都挺富裕的，都想找一個行業(yè)進行投資，在四川就有現(xiàn)撈鹵菜店的小成本投資，運氣好或者自己的眼光高，投資一家有正宗川味現(xiàn)撈的品牌店也是不錯的，但我們投資現(xiàn)撈要么就是自己開店，要么就是投資別人，要我說，自己開店更劃算，為什么?下面一起看看。

自己開現(xiàn)撈店能掌握核心技術和配方，而加盟只能受制于人拿別人配好的料包。那自己開店，到哪里學習現(xiàn)撈技術陪配方呢？就必須找一個專業(yè)的現(xiàn)撈技術培訓部，必須是以開店的標準教（小鍋學完自己用大鍋操作還得自己摸索，比較大鍋要重新把控火候下菜鹵水多少等等一系列），來品都看看


現(xiàn)撈鹵菜培訓課程內(nèi)容：
1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方。
4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。
5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。
6、現(xiàn)撈味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。(學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練習)

現(xiàn)撈的制作技術
現(xiàn)撈培訓，學員全程親手操作，反復練習，直到達到師傅的水平。
我們要開一家正宗現(xiàn)撈店，下面這些現(xiàn)撈鹵菜學完這些菜品你要都會做：
鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片等。

「現(xiàn)撈鹵菜培訓優(yōu)勢】
1、老師傅親自教學。
2、實體店標準大鍋培訓，學完技術能直接開店。（謹記：洗臉盆的小鍋教學模式學完技術還需要自己回家摸索）。
3、全程學員親手操作，課程實操為主。
4、不限時間，學會為止，滿意后在回家。
5、5年內(nèi)，免費提供現(xiàn)撈技術的后續(xù)技術升級。
6、培訓期間可直系親屬一名陪同學習。


「現(xiàn)撈鹵菜培訓內(nèi)容】
1、香料的選擇和辨認。
2、高湯的熬制技術。
3、鹵水的制作技術。
4、菜品的前期加工處理技術。
5、現(xiàn)撈制作等技術。
6、鹵水的保養(yǎng)技術。
7、菜品的保存技術。
8、現(xiàn)撈全套技術配方無條件提供。