?曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

烤酒設(shè)備釀造白酒的辦法

烤酒設(shè)備釀造白酒的辦法

一、破壞質(zhì)料：質(zhì)料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據(jù)質(zhì)料特性，破壞的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等質(zhì)料，經(jīng)過(guò)20孔篩者占60%以上。

二、進(jìn)行配料：緊接著的一步便是配料了，配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。留意關(guān)鍵：配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、質(zhì)料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)刻等具體情況而定，配料妥當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。烤酒設(shè)備作為一種常用的設(shè)備，在使用了一段時(shí)間后，難免會(huì)出現(xiàn)污垢和水垢，應(yīng)該如何清理烤酒設(shè)備中的污垢呢。

三、蒸煮糊化：這一步是比較關(guān)鍵的，主要是使用蒸煮讓淀粉糊化，作用：去除雜菌，有使用淀粉酶的活性。留意關(guān)鍵：蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將質(zhì)料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)刻。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。高溫的熱飯汽體與部分的蒸汽先經(jīng)汽室排出，進(jìn)入到交換管被冷水吸收熱能，使米飯降溫。

四、冷卻曬渣：蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的辦法讓質(zhì)料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜成長(zhǎng)的環(huán)境，曬渣還有一個(gè)意圖在于蒸發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

五、參加酒曲：在進(jìn)行上一步之后即可參加酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的凹凸而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。需求留意的當(dāng)?shù)兀簽榱死诿复俜磻?yīng)的有用進(jìn)行，需求在拌醅時(shí)加適量的水，操控醅的含水量在58～62%?？揪圃O(shè)備運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)：核算液體體積的時(shí)候須留足產(chǎn)品因熱膨脹時(shí)漲裂10％的空間，防止鋼桶下跌變形時(shí)漲裂。

六、入窖發(fā)酵：入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏日不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般把握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。留意事項(xiàng)：隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)刻判斷：有3天、4～5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可完畢發(fā)酵。通常來(lái)說(shuō)，釀酒速度與烤酒設(shè)備的聯(lián)系仍是比較密切的，這就需要在選擇釀酒設(shè)備的時(shí)候根據(jù)需求進(jìn)行選擇。

七、進(jìn)行蒸酒：現(xiàn)已到了釀酒的最終一個(gè)步驟了，我們經(jīng)過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、醇、酸類(lèi)等有用成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。當(dāng)然，在蒸酒的時(shí)候通常也要留意用掐頭去尾的辦法去除酒醅中的雜質(zhì)，這樣蒸出來(lái)的白酒口感才上等?？揪圃O(shè)備

烤酒設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)

烤酒設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)：

1、新買(mǎi)烤酒設(shè)備使用前必定要完全

烤酒設(shè)備買(mǎi)回來(lái)之后在裝置前必定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行完全的清洗，確保釀酒進(jìn)程的基礎(chǔ)安全性。

2、烤酒設(shè)備使用前用蒸汽

裝置前的一次遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂冒拙漆劸圃O(shè)備之前還需要做一次作業(yè)，這次是用蒸汽進(jìn)行，具體辦法是：往鍋爐里加水至高水位線(xiàn)，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管銜接，待水燒開(kāi)后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽作業(yè)完結(jié)。

3、蒸酒進(jìn)程中隨時(shí)觀(guān)察蒸汽柜水位

蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線(xiàn)，并在蒸餾的進(jìn)程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于低水位線(xiàn)，假如發(fā)現(xiàn)水位快要挨近低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。

入手一套烤酒設(shè)備需要多少錢(qián)呢？

入手一套烤酒設(shè)備需要多少錢(qián)呢？

跟著這幾年純糧食酒的商場(chǎng)的擴(kuò)大，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始投身于白酒釀造行業(yè)，愛(ài)上純糧食酒!那么，假如要入手一套烤酒設(shè)備需要多少錢(qián)呢?下面就讓小編給您拉扯拉扯。

烤酒設(shè)備

想入手烤酒設(shè)備的話(huà)，首先要確認(rèn)要做什么。假如要做大型酒廠(chǎng)的話(huà)，需要投資的資金比較大。假如選用國(guó)標(biāo)304不銹鋼材質(zhì)的話(huà)，一般200型的價(jià)格在2萬(wàn)到3萬(wàn)之間。而假如是做小型酒坊或許自己釀著喝的話(huà)，一般10型到100型之間就可以，這種類(lèi)型的烤酒設(shè)備價(jià)格大概在幾百到2萬(wàn)之間不等，具體需要以材質(zhì)和配套設(shè)施為參考!本實(shí)用新型的管陣式套管狀的冷卻結(jié)構(gòu)，在減小冷卻器體積的一起，大大添加熱交換面積，冷卻作用明顯增強(qiáng)，出酒率高。