1.熬制火鍋底料配方及制作(麻辣紅油香辣型)

配料:牛油3斤，菜油2斤，花椒1.5兩，郫縣豆瓣1斤，豆豉15克，曲字酒50克 ，冰糖1兩，，大蒜1兩，醪糟20克，辣椒面2兩，干紅辣椒及滋粑海椒1.5斤，生姜1兩，大蔥1兩3寸段。

香料: 白扣5克，香茅草5-8克，草果5克，甘草5克，三奈3-5克，孜然5克，丁香3-5克，小茴香8克，砂仁5克，香果5克，桂皮5克，陳皮5克， 八角5克，香葉5克，千里香5克， 香草5克(炒料前要把長一點(diǎn)的香料剪斷成2cm的小段，然后用溫水泡20分鐘,花椒泡漲即可，水分完全吸收就好了，要控干水分在炒制)

準(zhǔn)備兩個(gè)炒鍋,下面簡稱A鍋和B鍋，A鍋里面放大蔥，豆瓣，生姜，醪糟，大蒜，曲字酒25克，冰糖，豆豉拌勻.B鍋加入牛油熬化加入菜油燒到7-8成熱,用勺子把油倒在A鍋里，一邊淋油一邊攪拌,防止炸胡，然后將A鍋置火上用中火慢慢熬制10分鐘左右,鍋內(nèi)調(diào)料水氣快干時(shí)下滋粑辣椒,改用大火,鍋中油沸騰時(shí)改用小火熬制15分鐘，加入曲字酒25克左右,直到各調(diào)料9分干時(shí)下泡漲的花椒,炒制5至10分鐘即可?；疱伡t油底料熬制完成，將熬制好的火鍋底料倒入容器晾涼，放入保鮮柜冷藏，待用時(shí)直接取出一些加入火鍋湯料中即可(量的多少取決個(gè)人口味)，

蓉廚食品廠專業(yè)從事底料研發(fā)生產(chǎn)、定制、貼牌、代加工、底料批發(fā)為一體的綜合性實(shí)體企業(yè)。核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)傾力打造出味型豐富,口味穩(wěn)定，適合川渝及全國各地市場口味的火鍋底料;形成了以火鍋店專用底料為主的系列火鍋底料產(chǎn)品，熱銷全國。同時(shí)支持不同地區(qū)，不同口味進(jìn)行定制。公司執(zhí)行嚴(yán)格的國家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定。

公司主要生產(chǎn)牛油火鍋底料、清油火鍋底料、無渣紅油火鍋底料、串串香底料、魚火鍋底料、冒菜底料、復(fù)合調(diào)味品等，現(xiàn)承接來料加工、貼牌生產(chǎn)等業(yè)務(wù)。工廠生產(chǎn)證件齊全，配套設(shè)施完善。歡迎各界朋友網(wǎng)上查詢或來電來函聯(lián)系。

全國服務(wù)熱線：400-800-1986

聯(lián)系人：李經(jīng)理

更多詳情：https://www.rc-sp.com

承接業(yè)務(wù)：火鍋底料 串串香底料 冒菜底料 土豆粉 麻辣燙底料 魚調(diào)料 烤魚料 美蛙魚頭料等代加工、貼牌、批發(fā)

工廠地址：成都市新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)食品大道218號

總部地址：成都市金牛區(qū)馬鞍南路110號1號樓203室