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烤制步驟烤鴨；

              先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化，控制時(shí)間和溫度。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進(jìn)去。上述配方中可增加麥芽粉會使香味更濃。

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質(zhì)輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。

你如何學(xué)習(xí)如何選擇鴨子和選擇烤箱？首先，我們必須知道一點(diǎn)點(diǎn)，做水果木烤鴨，鴨子的選擇主要是捕捉淡鴨，即屠宰鴨，因?yàn)槲覀冞€需要節(jié)省時(shí)間來制作烤鴨，因此捕捉殺光鴨是相對簡單的。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。你不需要花太多時(shí)間屠宰。然后，在購買時(shí)，對淡鴨的要求是使烤鴨烤得足夠脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮膚的顏色很好看。這就是我們選擇材料時(shí)選擇鴨子生長期的原因。 - 4個(gè)月的生長時(shí)間，鴨子不能太老，否則鴨肉味道少，耐嚼，太舊不好。

選擇同樣大小的鴨掌，烹飪后去掉爪子、骨頭和薄薄的皮。烤制時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長或過短。)，把里面翻過來做面條，然后在籠子里蒸。將切碎的洋蔥、姜末、鹽和蛋白質(zhì)加入切碎的雞肉中，制成直徑約2厘米的球，然后蒸。將油菜籽切成絲，油炸。把它們放在大盤的中央。將蒸好的鴨掌圍成一個(gè)圈。將雞球放在鴨掌心，撒上煮熟的雞絲。將雞湯、鹽和酒加入鍋中，煮沸，除去漂浮的泡沫，加入增稠劑，倒在鴨掌上，即可食用。

[蒸鴨肝配蒸糧]甜鴨肝酒白糖鹽紹興酒黃瓜